Nem minden étel alkalmas a sütőben való sütésre, főként a magas hőmérséklet miatt. Íme az 5 olyan élelmiszer, amely sütőben való sütés esetén potenciálisan egészségtelen lehet.
1. Keményítőtartalmú ételek – például kenyér, burgonya
Magas hő hatására akrilamid képződhet, amely egy potenciálisan rákkeltő vegyület. Az EUFIC 2008-as jelentése szerint ez akkor alakul ki, amikor a keményítőtartalmú ételeket 120°C fölötti hőmérsékleten sütik, ami a sütőben könnyen előfordulhat.
2. Sütőben sült hasábburgonya
A hasábburgonya a burgonya miatt ugyancsak akrilamid forrás lehet. A FAO/WHO bizottság jelentése szerint a sütőben sült hasábburgonya az akrilamidbevitel 16-30%-át teszi ki sok országban.
3. Kávé – kerülendő a sütőben
Ugyanaz a jelentés arra is rámutat, hogy a kávé az akrilamid expozíció 13-39%-áért felelős lehet, ha magas hőn kezelik. Emiatt nem ajánlott a kávét sütőbe tenni.
4. Vörös paprika
A paprika különösen gazdag C-vitaminban, amely már 50°C fölött elkezd lebomlani. Így a sütőben való sütés jelentős tápanyagveszteséget okoz, és az értékes vitaminok nagy része elvész.
5. Fagyasztott termékek
Fagyasztott húsokat vagy halakat csak teljesen kiolvasztva szabad sütőbe tenni. Ha nem olvasztjuk ki őket megfelelően, a sütés során egyes részek nyersek maradhatnak, ami baktériumok elszaporodásához vezethet, így ételmérgezést okozhat.
Összegzés
A sütő remek eszköz a mindennapi főzéshez, de nem minden ételt érdemes benne sütni. Figyeljünk a megfelelő hőmérsékletre, és kerüljük azokat az alapanyagokat, amelyek magas hő hatására káros vegyületeket képezhetnek vagy tápanyagveszteséget szenvednek. Így nem csak finom, de egészséges ételeket is készíthetünk.
