Bevezetés
A keményre főtt tojás sokak étrendjének alapvető része – tökéletes salátákhoz, szendvicsekhez, vagy önálló nassolnivalónak. Előfordul azonban, hogy a tojás megfőzése után a sárgája zöldes árnyalatot kap. Ez a jelenség nem feltétlenül étvágygerjesztő, de szerencsére könnyen érthető és megelőzhető. Cikkünkben bemutatjuk, mi okozza ezt a színváltozást, és hogyan lehet egyszerű lépésekkel elkerülni.
Miért lesz zöld a tojássárgája?
1. Kémiai reakció a főzés során
A zöld szín elsősorban egy természetes kémiai reakciónak köszönhető: amikor a tojást túlfőzzük vagy túl magas hőfokon készítjük, a fehérjében található kén egyesül a sárgájában lévő vassal, így vas-szulfid keletkezik. Ez a vegyület szürkészöld elszíneződést okoz a sárgája felületén.
2. A főzési idő hossza
Minél tovább főzzük a tojást, annál nagyobb az esélye, hogy kialakul ez a színelváltozás. A túl hosszú főzési idő fokozza a kémiai reakciókat, különösen, ha a tojás folyamatosan forró vízben van tartva.
3. A tojás kora
Az idősebb tojások hajlamosabbak a zöld színű sárgájára. Ahogy öregednek, a tojás belső pH-ja lúgosabbá válik, ami elősegíti a kén és a vas reakcióját.
Hogyan előzhetjük meg a zöld sárgáját?
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
