Élő kovász, a kenyér lelke – lépésről lépésre otthon
A bolti kenyér sosem lesz olyan, mint az, amit saját kezűleg sütünk meg egy jól nevelt kovászból. A jó kenyér titka a kovász – egy élő anyag, amely gondoskodást és türelmet igényel, akár egy házi kedvenc. Nagy Major megosztja velünk a kovász készítésének hagyományos módszerét, amely visszavezeti az embert a régi idők egyszerű és természetes kenyérsütési folyamatához.
1. nap – az élet kezdete
Egy tiszta pohárban keverjünk össze 50 gramm teljes kiőrlésű rozslisztet 50 gramm langyos vízzel. Lazán takarjuk le – erre a célra a legalkalmasabb egy géz vagy konyharuha –, majd helyezzük meleg, 22-25 °C közötti helyre. Kerüljük a huzatot és a tűző napot.
2–4. nap – etetés és figyelem
Minden reggel öntsünk ki a keverék felét – ez fontos lépés a folyamatban. A maradékhoz adjunk újabb 50 gramm lisztet és vizet. Harmadik nap környékén buborékok jelennek meg, és enyhén savanykás illat lesz érezhető – ez már a kovász életjele.
5–7. nap – erősödik a kovász
Ha 4–6 órán belül megduplázza térfogatát és szépen bugyog, akkor használatra kész. Ezt követően naponta kell etetni, de megfelelő gondozással akár évekig is velünk maradhat.
Fontos szabályok a sikeres kovászkészítéshez:
– Mindig tiszta eszközöket használjunk
– Friss, jó minőségű lisztet válasszunk
– Kerüljük a huzatot és a közvetlen napfényt
– Ha a kovász „lomhának” tűnik, segíthetünk egy kis reszelt almával vagy egy kevés natúr joghurttal
Parasztkenyér kovászból – 1 cipóhoz
- 500 g búzaliszt (vagy fele-fele búza és rozs)
- 350 g langyos víz
- 100 g aktív kovász
- 10 g só
Elkészítés:
- Keverjük össze a vizet, a kovászt és a lisztet, majd hagyjuk pihenni 30 percig.
- Adjuk hozzá a sót, és keverjük simára a tésztát.
- Hagyjuk kelni 4–6 órán át, közben óránként hajtogassuk meg a tésztát.
- Formázzuk cipóvá, és kelesszük még 1–2 órát, vagy tegyük éjszakára a hűtőbe.
- Süssük 230 °C-on 25 percig lefedve, majd további 20 percig fedő nélkül.
Legfontosabb tanács: ne siessünk! A jó kenyér időt, odafigyelést és szeretetet kíván.
