A nyelv főzése
Alaposan mosd meg a marha utányelvet folyó víz alatt. Tedd egy nagy fazékba, öntsd fel vízzel, majd forrald fel.
A forrás közben gyűjtsd le a keletkező habot, majd add hozzá a hagymát, a sárgarépát, a petrezselymet, a fokhagymát, a babérlevelet, a szegfűborsot, a fekete borsot és a sót.
Lassú tűzön főzd 2,5–3 órán át, amíg a nyelv teljesen megpuhul.
A nyelv hámozása
A főzés után vedd ki a nyelvet, és hagyd egy kicsit hűlni. Ezután óvatosan húzd le a héját a nyelvről, kezdve a nyelv végéről.
A mártás elkészítése
Egy kisebb lábosban olvaszd fel a vajat, majd add hozzá a lisztet, és keverd világos rántássá.
Fokozatosan öntsd hozzá a nyelv főzőlevéből készült alaplevet, miközben folyamatosan kevered, hogy ne legyen csomós. Ezután add hozzá a tejfölt vagy tejszínt, a szerecsendiót, majd sóval és borssal ízesítsd ízlés szerint.
Tálalás:
A nyelvet szeleteld fel, és öntsd rá a forró mártást. Köretként kínálj hozzá burgonyapürét vagy sziléziai nudlit, valamint kedvenc zöldségeidet.
Tippek tároláshoz és tálaláshoz:
Az étel a legfinomabb, ha melegen, frissen tálaljuk.
A megmaradt nyelvet légmentesen záródó edényben 2–3 napig tárolhatod a hűtőben. Újramelegítéskor érdemes egy kevés alaplevet hozzáadni, hogy a hús ne száradjon ki.
