1. A tészta előkészítése:
A leveles tésztát két egyforma részre osztjuk, majd tepsi méretű, vékony lapokká nyújtjuk. Mindkét lapot külön-külön aranybarnára sütjük előmelegített sütőben. Az egyik lapot a kapcsos forma aljára helyezzük.
2. A karamellmáz:
A kávét feloldjuk a tejben, hozzáadjuk a cukrot, és kis lángon, folyamatos keverés mellett 8–10 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, majd gyorsan rákenjük a másik sült tésztalapra.
Pár percig hagyjuk dermedni, majd még langyosan, éles késsel szeletekre vágjuk – ezek kerülnek majd a sütemény tetejére.
3. A vaníliakrém:
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket 150 g cukorral kemény habbá verjük.
A sárgákat a maradék cukorral, a liszttel, a vaníliarúd kikapart belsejével és 200 ml tejjel simára keverjük.
A maradék 700 ml tejet felforraljuk, majd hozzáöntjük a tojásos keveréket, és sűrűre főzzük.
A zselatint 100 ml langyos tejben feloldjuk, majd hozzáadjuk a még meleg krémhez. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot.
A kész krémet a tepsiben lévő tésztalapra öntjük, elsimítjuk, és hűtőbe tesszük legalább 4–5 órára, de még jobb, ha egy éjszakára.
4. A tejszínhab:
A hideg tejszínt a porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük, majd a megdermedt krémre simítjuk.
5. Összeállítás:
A tetejére óvatosan ráhelyezzük a már előre felszeletelt karamellás tésztalapokat.
A süteményt a felső réteg vágása mentén szeleteljük, így minden kocka szép, roppanós karamellás tetőt kap.
Tipp:
Ha szeretnéd, kérhetsz hozzá nyomtatható receptverziót vagy lépésről-lépésre fotókkal illusztrált útmutatót is!
Szólj, ha szeretnéd tegezőből magázó stílusra vagy fordítva átdolgozva, illetve ha nyomtatásbarát PDF-re van szükséged.
