1. A nyelv főzése
A nyelvet alaposan mosd meg folyó víz alatt. Tedd egy nagy fazékba, öntsd fel vízzel, majd forrald fel.
Ha hab képződik a tetején, szedd le egy kanállal. Add hozzá a zöldségeket, fokhagymát, fűszereket és sót.
Főzd alacsony lángon, lefedve 2,5–3 órán át, amíg a nyelv teljesen megpuhul.
2. A nyelv tisztítása
A megfőtt nyelvet vedd ki a léből, hagyd langyosra hűlni. Ezután késsel vagy kézzel könnyen lehúzhatod a vastag bőrt a nyelv felületéről.
3. A mártás elkészítése
Kis lábasban olvaszd meg a vajat, majd keverd hozzá a lisztet – világos rántást készíts.
Fokozatosan add hozzá a főzőlevet, folyamatosan keverve, hogy csomómentes legyen.
Add hozzá a tejfölt, csipet szerecsendiót, sózd, borsozd ízlés szerint. Melegítsd át, de ne forrald.
4. Tálalás
A nyelvet szeleteld fel vékony szeletekre, és öntsd le a forró mártással.
Tálald burgonyapürével, házi nokedlivel vagy akár párolt zöldségekkel.
Tálalási és tárolási tippek:
- Frissen, melegen tálalva a legfinomabb.
- Maradék esetén hűtőszekrényben 2–3 napig eltartható légmentes dobozban.
- Újramelegítés előtt adj hozzá egy kevés főzőlevet, hogy a hús ne száradjon ki.
Variációk a recepthez:
- Gombás változat: A mártásba pirított gombát is keverhetsz, ami gazdagabbá teszi az ízvilágot.
- Csípősebb verzió: Adj a szószhoz egy teáskanál mustárt vagy reszelt tormát, ha intenzívebb ízeket kedvelsz.
- Boros változat: A főzőlé egy részét fehérborra cserélheted – ettől elegánsabb és karakteresebb lesz az étel.
Gyakori kérdések:
1. Helyettesíthető a marhanyelv más hússal?
Igen, sertésnyelvvel is elkészíthető, ebben az esetben a főzési idő rövidebb – kb. 1,5–2 óra.
2. Előre is elkészíthető ez az étel?
Természetesen! A nyelvet előző nap megfőzheted, a mártást pedig közvetlenül tálalás előtt készítsd el.
3. Hogyan lesz biztosan puha a nyelv?
A titok a hosszú, lassú főzés. Ne siesd el – a nyelv akkor jó, ha már szinte szétolvad a szádban.
4. Mivel tálalható a legjobban?
Hagyományosan burgonyapüré, házi galuska vagy hajdina és savanyított cékla illik hozzá leginkább.
