1. A marhanyelv főzése:
- Alaposan mosd meg a nyelvet hideg víz alatt.
- Helyezd egy nagy fazékba, öntsd fel a vízzel, majd forrald fel.
- Habozd le, majd add hozzá a megtisztított hagymát, répát, fehérrépát, fokhagymát, babérlevelet, szegfűszeget, borsot és sót.
- Lefedve, alacsony lángon főzd 2,5–3 órán át, amíg a nyelv teljesen megpuhul.
2. A nyelv megtisztítása:
- Vedd ki a megfőtt nyelvet, és hagyd kicsit hűlni.
- Ezután óvatosan húzd le róla a vastag, fehér bőrt – a vastagabb végénél kezdve a legegyszerűbb.
3. A szósz elkészítése:
- Egy kis lábasban olvaszd fel a vajat, add hozzá a lisztet, és kevergetve pirítsd világos rántássá.
- Fokozatosan öntsd hozzá a főzőlevet, közben folyamatosan kevergesd, hogy ne legyen csomós.
- Add hozzá a tejszínt, egy csipet szerecsendiót, sózd, borsozd ízlés szerint.
4. Tálalás:
- A nyelvet szeleteld fel, öntsd le forró szósszal.
- Tálalhatod burgonyapürével, galuskával vagy párolt zöldségekkel.
Tippek a tálaláshoz és tároláshoz:
- Frissen elkészítve a legfinomabb.
- A maradékot zárható edényben, hűtőszekrényben 2–3 napig tárolhatod.
- Melegítéskor adj hozzá egy kevés főzőlevet, hogy ne száradjon ki.
Variációk:
- Gombás változat: adj a szószhoz párolt csiperkegombát.
- Csípősebb íz: kevés mustárral vagy reszelt tormával pikánsabbá teheted a mártást.
- Elegánsabb verzió: a főzőlé egy részét cseréld száraz fehérborra.
Gyakori kérdések:
Lehet más húst is használni?
Igen, például sertésnyelvet is – ebben az esetben a főzési idő rövidebb (kb. 1,5–2 óra).
Előre is elkészíthető?
Természetesen! A nyelvet akár előző nap is megfőzheted, a szószt pedig frissen készítsd el tálalás előtt.
Honnan tudom, hogy megfőtt a nyelv?
A megfelelő állagot hosszú, lassú főzéssel érheted el – a húsnak könnyen vághatónak, omlósnak kell lennie.
Mivel érdemes tálalni?
Hagyományosan burgonyapürével, galuskával, hajdinakásával vagy céklasalátával kínálják.
