- Választás: Válassz fiatal, feszes, élénkzöld leveleket. Kerüld a fonnyadt, sérült vagy elszíneződött darabokat.
- Előkészítés: Felhasználás előtt alaposan mosd meg a leveleket folyó víz alatt, hogy eltávolíts minden szennyeződést. Papírtörlővel itasd fel vagy hagyd levegőn megszáradni.
- Íz: A torma levelei lágyabbak, frissebb, enyhén csípős zöld ízűek, mint a gyökér. A fiatalabb levelek még finomabbak.
- Főzés: A leveleket nyersen is fogyaszthatod, de készíthetsz belőlük főtt, párolt vagy blansírozott fogásokat is. A hőkezelés csökkenti a csípősséget.
- Óvatosság: Gyomorfekély, gyomorsavtúltengés vagy más emésztőrendszeri problémák esetén a torma leveleket inkább mértékkel fogyaszd.
Hogyan használjuk és tároljuk a torma leveleket?
- Nyersen: A fiatal, lágy leveleket adhatsz salátákhoz, szendvicsekhez vagy tekercsekhez, friss, enyhén csípős ízt kölcsönözve nekik. Aprítva fűszerként is szórhatod kész ételekre.
- Töltelék csomagolására: A nagyobb levelek kiválóan alkalmasak hús-, hal- vagy zöldségfélék becsomagolására, így zamatos, omlós “káposztás” töltött finomságokat készíthetsz, káposzta nélkül.
- Főtt ételekhez: Apróra vágva levesekhez, pörköltekhez, wokos fogásokhoz vagy omlettekhez adhatod az elkészítés végén, hogy megőrizze ízét és tápanyagait.
- Savanyítás: A torma levelei ecetes, fűszeres páclében is eltarthatók, pikáns, ropogós csemegét alkotva.
- Tárolás: A friss leveleket a legjobb nedves konyharuhába csavarva vagy lyukacsos zacskóban hűtőben tárolni, így néhány napig frissek maradnak. Blansírozás után mélyhűtőben is eltehetők.
Ha eddig nem gondoltál volna a torma leveleire, érdemes kipróbálni őket az egészséges étrendben és a konyhai újításokban egyaránt. Ez a gyakran alulértékelt zöldség valóban sokat nyújt – kóstold meg, fedezd fel, és használd kreatívan!
