A nyelv megfőzése
Mosd meg alaposan a marhanyelvet folyó víz alatt. Helyezd egy nagy fazékba, öntsd fel vízzel, majd forrald fel.
Szedd le a keletkező habot, majd add hozzá a hagymát, a sárgarépát, a petrezselymet, a fokhagymát, a babérlevelet, a szegfűborsot, a borsot és a sót.
Kis lángon főzd 2,5–3 órán keresztül, amíg a nyelv teljesen megpuhul.
A nyelv megtisztítása
Amikor megfőtt, vedd ki a vízből, és hagyd egy kicsit hűlni. Ezután óvatosan húzd le a külső bőrét, a nyelv végénél kezdve.
A mártás elkészítése
Egy kisebb lábasban olvaszd fel a vajat, majd add hozzá a lisztet, kevergetve készíts világos rántást.
Fokozatosan adagold hozzá a főzőlevet, alaposan elkeverve, hogy ne legyen csomós.
Add hozzá a tejszínt, a szerecsendiót, ízlés szerint sózd, borsozd.
Tálalás
Szeleteld fel a nyelvet, és öntsd le a forró mártással. Tálald burgonyapürével, sziléziai gombóccal vagy a kedvenc zöldségeiddel.
Tálalási és tárolási tippek:
- Az étel melegen a legfinomabb, frissen tálalva.
- A maradékot légmentesen záródó edényben hűtőben 2–3 napig eltarthatod.
- Újramelegítés előtt érdemes egy kevés húslevest adni hozzá, hogy ne száradjon ki.
Változatok:
- Gombás verzió: A mártásba tehetsz pirított gombát, ettől gazdagabb lesz az íze.
- Csípős verzió: Egy kevés mustárral vagy tormával pikánsabbá teheted a szószt.
- Boros változat: A főzőlé egy részét helyettesítheted fehérborral, amely különleges aromát ad az ételnek.
GYIK – Gyakran Ismételt Kérdések:
1. Helyettesíthető a marhanyelv más hússal?
Igen, használhatsz sertésnyelvet is, de annak főzési ideje rövidebb – körülbelül 1,5–2 óra.
2. Elkészíthető előre ez az étel?
Természetesen! A nyelvet akár előző nap is megfőzheted, a mártást pedig közvetlenül tálalás előtt készítsd el.
3. Hogyan lesz a nyelv biztosan puha?
A titok a főzési időben rejlik – kis lángon, elegendő ideig kell főzni.
4. Milyen köret illik hozzá a legjobban?
Hagyományosan burgonyapürével, sziléziai gombóccal, hajdinakásával vagy céklával tálalják.
