1. A nyelv főzése:
- A nyelvet alaposan mossa le hideg víz alatt.
- Helyezze egy nagy lábosba, öntse fel vízzel, és forralja fel.
- Távolítsa el a habot, majd adjuk hozzá a megtisztított zöldségeket, fokhagymát, babérlevelet, szegfűszegget, borsot és sót.
- Főzzük lassú tűzön 2,5–3 órán át, amíg a nyelv meg nem puhul.
2. A nyelv tisztítása:
- Főzés után vegyük ki a nyelvet a léből, és hagyjuk kicsit hűlni.
- Óvatosan húzzuk le a bőrét, a szélesebb végétől kezdve.
3. A szósz elkészítése:
- Egy kis lábasban olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük, amíg világos rántás nem keletkezik.
- Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá lassan az alaplét, hogy ne legyenek csomók.
- Adjuk hozzá a tejfölt, szerecsendiót, majd ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.
4. Tálalás:
- Vágjuk a nyelvet szeletekre, és öntsük rá a forró szószt.
- Tálalhatjuk burgonyapürével, galuskával vagy kedvenc zöldségeinkkel.
Tippek a tálaláshoz és tároláshoz:
- A fogás a legfinomabb frissen elkészítve.
- A maradékot légmentesen záródó edényben 2–3 napig tarthatjuk a hűtőben.
- Melegítés előtt adjunk hozzá egy kis alaplét, hogy a hús ne száradjon ki.
Változatok:
- Gombával: A szószba keverjünk párolt csiperkét az intenzívebb ízért.
- Csípős változat: Adjunk a szószhoz egy kis mustárt vagy tormát.
- Borral: Az alaplé egy részét fehérborral helyettesíthetjük egy elegánsabb ízvilágért.
Gyakori kérdések:
❓ Lehet más húst használni a marhanyelv helyett?
Igen, használhatunk például sertésnyelvet is, de a főzési idő rövidebb (kb. 1,5–2 óra).
❓ Előre elkészíthető az étel?
Természetesen! A nyelvet egy nappal korábban megfőzhetjük, a szószt pedig frissen készíthetjük el.
❓ Hogyan ellenőrizhetjük, hogy a nyelv már puha-e?
A főzési idő a kulcs – a nyelvet elég hosszú ideig kell lassú tűzön főzni.
❓ Mivel érdemes tálalni?
Hagyományosan burgonyapürével, galuskával vagy hajdina
