A mákos piskóta elkészítése:
A hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek. A vajat olvaszd fel és hagyd kihűlni. A két egész tojásból válaszd szét a fehérjét, majd keverd össze a többi 8 fehérjével, és verd kemény habbá.
Fokozatosan, kanalanként add hozzá a cukrot, minden adag után legalább egy percig habosítsd tovább. Ezután egyenként add hozzá a tojássárgákat, folytatva a habverést. Vékony sugárban öntsd hozzá az olvasztott vajat is.
Végül a legalacsonyabb fokozaton keverd bele a lisztet, amit előzőleg elkevertél a mákkal és sütőporral. Add hozzá a mandulaaromát, és dolgozd össze.
Egy 24×24 cm-es tepsit bélelj ki sütőpapírral az alján, az oldalait ne kend ki, hogy a tészta egyenletesen nőjön. Öntsd bele a masszát, és süsd 180°C-on 35–40 percig. Sütés után hagyd a formában 10 percig, majd vágd körbe, vedd ki, és hagyd teljesen kihűlni.
A citromos pudingkrém elkészítése:
200 ml tejet keverj össze a cukorral, vaníliás cukorral, tojássárgákkal és liszttel. A maradék 450 ml tejet forrald fel, majd öntsd bele a cukros-tojásos keveréket, és főzd sűrű pudinggá.
A kész pudingot fedd le (pl. folpackkal), és hagyd teljesen kihűlni – legjobb, ha előző nap elkészíted. A vajat is vedd ki a hűtőből előző este, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Másnap a vajat habosítsd 6–7 percig, majd kanalanként add hozzá a kihűlt pudingot – minden kanál után kb. 1 percig keverd. Ezután keverd bele a porcukrot, majd a citromaromát és citromsavat is.
A sütemény összeállítása:
A mákos piskótát vágd 3 egyenlő lapra. A krémet oszd el két részre. Az alsó lapot helyezd vissza a forma aljába vagy egy süteménykeretbe, és kend rá az első adag krémet. Fedd le a második lappal, enyhén nyomd le, majd kend rá a maradék krémet. Végül helyezd rá a harmadik lapot is, finoman rányomva.
A citrommáz elkészítése:
A porcukrot keverd össze a citromlével, míg sima mázat nem kapsz. Öntsd a sütemény tetejére, majd tedd hűtőbe néhány órára, hogy az ízek összeérjenek.
Tipp:
Ez a sütemény másnapra még finomabb, amikor a krém teljesen megdermed, és a rétegek összeérnek. Ünnepi asztalon is megállja a helyét, de egy hétvégi kávé mellé is tökéletes.
