Megjegyzés: Az alábbi mennyiségek egy 24×24 cm-es, négyzet alakú formához elegendők. Ha nagyobb adagot szeretnél, szorozd meg a hozzávalókat másfélszeresen.
A mákos piskóta elkészítése:
- Olvasztás: A vajat olvaszd fel, majd tedd félre hűlni.
- Habverés: A két egész tojásból válaszd szét a fehérjéket, majd add hozzá a 8 másik fehérjéhez. Az összes fehérjét verd kemény habbá.
- Cukor hozzáadása: Kanalanként adagold hozzá a cukrot, minden kanál után kb. 1 percig habosítsd tovább.
- Tojássárgák: Egyenként keverd hozzá a sárgákat, miközben tovább habosítasz.
- Vaj hozzáadása: Folyamatos keverés mellett csurgasd bele az olvasztott vajat.
- Liszt és mák: Alacsony fokozaton, kanalanként add hozzá a mákkal és sütőporral elkevert lisztet. Végül keverd bele a mandula aromát is.
- Sütés: Az előkészített tepsibe (csak az alját béleld ki sütőpapírral) öntsd bele a tésztát, és süsd 180 °C-on 35–40 percig.
- Hűlés: A megsült tésztát hagyd 10 percig a formában, majd óvatosan szabadítsd ki és hagyd teljesen kihűlni.
A citromos pudingkrém elkészítése:
- Bázis készítése: A tejből önts le 200 ml-t, majd keverd el benne a cukrot, vaníliás cukrot, tojássárgákat és lisztet. A maradék tejet forrald fel.
- Főzés: A forró tejhez adagold a cukros-tojásos-lisztes keveréket, majd állandó keverés mellett főzd sűrűre.
- Hűtés: A kész pudingot takard le (például folpackkal) és hagyd teljesen kihűlni – lehetőleg egy éjszakán át. A vajat is vedd ki előző nap a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
- Krémesítés: A puha vajat 6–7 percig habosítsd, majd kanalanként keverd hozzá a kihűlt pudingot (minden kanál után 1 perc keverés javasolt).
- Ízesítés: Add hozzá a porcukrot, majd a citromaromát és a citromsavat, és dolgozd simára.
Összeállítás:
- A kihűlt mákos piskótát vágd három egyenlő lapra.
- Az alsó lapot helyezd vissza a sütőformába vagy egy süteménykeretbe, majd kend rá a krém felét.
- Tedd rá a második lapot, enyhén nyomd le, majd simítsd rá a maradék krémet.
- Fedd be a harmadik lappal, és óvatosan nyomd le az egészet.
A citrommáz elkészítése:
- A porcukrot keverd simára a citromlével.
- Öntsd a mázat a sütemény tetejére, majd tedd hűtőbe legalább néhány órára, hogy összeérjenek az ízek.
Ez a sütemény kiváló választás ünnepekre, vendégvárónak vagy akár egy nyugodt délutáni kávé mellé is. A mák és a citrom tökéletes egyensúlyt alkot, a krém pedig puha, könnyed és frissítő.
