Meglepő lehet, de egy kevés cukor csodákra képes a paradicsomszószban. Ugyanúgy képes semlegesíteni a citromsavat, mint a szódabikarbóna – viszont sokkal finomabb, harmonikusabb végeredményt ad.
Hogyan használd? Adj hozzá egy teáskanál cukrot minden egyes pohár (kb. 200–250 ml) paradicsomhoz. Ez az apró trükk kiegyensúlyozza az ízeket, megszünteti a kellemetlen savasságot, és egy ízletesebb, édeskésebb szószt kapsz eredményül – anélkül, hogy túlédes lenne.
További hasznos trükkök a savasság ellen
A cukron kívül van még néhány hasznos konyhai praktika, amivel csökkentheted a paradicsom savasságát:
- Olívaolaj hozzáadása – Mivel az olaj zsíros összetevő, képes „kerekíteni” az ízeket, és tompítja a savanykás jegyeket. Adj 2 evőkanál extra szűz olívaolajat minden csészényi paradicsomszószhoz – lágyabb, harmonikusabb ízvilágot kapsz.
- Használj kevésbé savas paradicsomfajtákat – Például a koktél- vagy cseresznyeparadicsom (cherry tomato) kevesebb citromsavat tartalmaz, így eleve édesebb és frissebb ízű. Ha ebből készíted a szószt, gyakran nincs is szükség plusz édesítésre vagy semlegesítő adalékra.
- Mindig érett paradicsomot használj – Az éretlen vagy alulfőzött paradicsom még savasabb lehet. Ezért mindig figyelj arra, hogy a paradicsom jól megérjen, és megfelelően legyen megfőzve. Ez is hozzájárul ahhoz, hogy ne legyen túl savas a szósz.
Összegzés
Ha legközelebb paradicsomszószt készítesz, és el szeretnéd kerülni a savanyú mellékízt, ne csak a szódabikarbónára gondolj. Egy kis cukor, egy kevés olívaolaj, vagy a megfelelő paradicsomfajta kiválasztása is sokat segíthet. Ezek az egyszerű trükkök finomabbá, kiegyensúlyozottabbá és sokkal élvezetesebbé teszik a szószaidat.
