A zöldségek előkészítése:
A sárgarépát, burgonyát, fehérrépát és cukkinit meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. A póréhagymát és a vöröshagymát szintén finomra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk vagy présen átnyomjuk.
A zöldségek párolása:
Egy nagy lábosban felmelegítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát. Néhány percig pároljuk, amíg a hagyma puha és kissé üveges lesz. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, póréhagymát és fehérrépát, majd további 5 percig pároljuk, időnként megkeverve.
A leves főzése:
A lábosba öntjük a vizet vagy zöldséges alaplét, hozzáadjuk a kurkumát, gyömbért (ha használunk), majd a burgonyát és a zöldborsót. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Közepes lángon 20-25 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, és az ízek összeérnek.
A cukkini hozzáadása:
Végül beletesszük a felkockázott cukkinit, és még 5 percig főzzük, amíg a cukkini megpuhul, de nem esik szét.
Ha krémesebb állagot szeretnénk, a levest részben vagy egészben turmixolhatjuk. Ha szeretjük a darabos leveseket, hagyjuk eredeti formájában.
Tálalás:
Forrón tálaljuk, friss fűszernövényekkel megszórva, például petrezselyemmel vagy kaporral. Akár egy kanál natúr joghurtot vagy növényi tejszínt is adhatunk hozzá, hogy krémesebb legyen.
Tálalási és tárolási tippek:
Tálalás: A leves tökéletesen harmonizál teljes kiőrlésű kenyérrel vagy pirítossal. Akár körettel, például köleskásával vagy rizzsel is fogyasztható.
Tárolás: A legjobb frissen fogyasztani, de hűtőben 2-3 napig eláll. Kiválóan fagyasztható is – csak hagyd kihűlni, majd légmentesen záródó edényben tedd a fagyasztóba.
Sűrítés: Ha sűrűbb levest szeretnél, adj hozzá főtt lencsét vagy hajdina
