A tojásokat egy nagy tálba ütöm, hozzáadom a cukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót és a citromhéjat. Ezután robotgéppel kb. 10 percig verem, amíg egészen világos, sűrű, levegős habot nem kapok.
Az átszitált lisztet 3 részletben, óvatosan, spatulával forgatom bele a habba, vigyázva, hogy ne törjem össze a légbuborékokat. Ez adja majd a könnyű, puha állagot. A tésztát sütőpapírral bélelt nagy tepsibe (pl. gáztepsi) simítom, és 180°C-ra előmelegített sütőbe teszem. Kb. 15 perc alatt készre sül. A kész piskótát egy másik, enyhén lisztezett sütőpapírra borítom, az alsó sütőpapírt lehúzom róla. Az új sütőpapír segítségével szorosan feltekerem, és így hagyom kihűlni. Ez segít abban, hogy a tészta rugalmas maradjon, és ne törjön a végén.
Amikor kihűlt, óvatosan kitekerem, megkenem baracklekvárral vagy bármilyen házi finomsággal, újra feltekerem – és már szeletelhető is!
