A guajillo, ancho és chipotle paprikákat tisztítsd meg a magjuktól.
Helyezd a paprikákat egy forró serpenyőbe (olaj nélkül), és pirítsd őket néhány másodpercig, amíg ki nem eresztik az aromájukat (vigyázz, hogy ne égjenek meg).
Ezután áztasd be őket forró vízbe körülbelül 10 percre, hogy megpuhuljanak.
Miután a paprikák megpuhultak, tedd őket egy turmixgépbe a fokhagymával, hagymával, köménnyel, oregánóval, borssal, babérlevéllel, ecettel, szójaszósszal (ha használod), csirkealaplével és cukorral együtt.
Mixeld az összes hozzávalót sima szószá, szükség szerint adj hozzá egy kevés alaplevet, hogy könnyebben pürésíthető legyen.
Egy nagy fazékban melegítsd fel az olajat vagy a vajat, és add hozzá a csirkét (akár combot, szárnyat, vagy bármit, amit szeretsz). Enyhén pirítsd meg mindkét oldalát.
Add hozzá a kész szószt, és jól keverd össze.
Főzd alacsony hőfokon körülbelül 45 percig – 1 óráig, amíg a csirke átsül és omlós lesz. Szükség esetén közben adj hozzá egy kis csirkealaplevet vagy vizet, hogy a szósz megmaradjon.
Ha szeretnéd, kiveheted a csirkét, szétszedheted és visszateheted a szószba, hogy jól elkeveredjen.
A barbacoa csirkét tálalhatod tortillával, rizzsel, babbal, vagy akár tacos-ban is. Friss, marinált vöröshagymával és korianderrel is gazdagíthatod, hogy még pikánsabb legyen.
