- A lengyel főzése:
- A marhalengyelt alaposan mossuk le hideg víz alatt.
- Tegyük egy nagy lábosba, öntsük fel vízzel, és forralásig hevítsük. Távolítsuk el a habot.
- Adjuk hozzá a megtisztított zöldségeket (hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret), a fokhagymát, babérlevelet, szegfűszegget, borsot és sót.
- Főzzük lassú tűzön 2,5–3 órán át, amíg a hús puha nem lesz.
- A lengyel tisztítása:
- Vegyük ki a lengyelt a léből, és hagyjuk kicsit hűlni. Óvatosan húzzuk le a külső bőrét a hegyétől kezdve.
- A mártás elkészítése:
- Egy lábasban olvasszuk meg a vajat, majd keverjük hozzá a lisztet, és pirítsuk világosra (roux készítése).
- Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a lengyel főzőlevét, hogy csomómentes maradjon.
- Keverjük bele a tejfölt, szerecsendiót, és ízesítsük sóval, borssal ízlés szerint.
- Tálalás:
- Vágjuk a lengyelt vékony szeletekre, és öntsük rá a forró mártást. Köretként krumplipürével vagy galuskával és friss zöldségekkel tálaljuk.
Tippek a tálaláshoz és tároláshoz:
- Legfinomabb frissen, melegen fogyasztva.
- Maradékot légmentesen zárható edényben 2–3 napig tarthatjuk a hűtőben. Újramelegítéskor öntsünk hozzá egy kis levet, hogy a hús nedves maradjon.
Változatok:
- Gombás változat: A mártásba keverjünk párolt gombát az ízek gazdagításához.
- Csípős változat: Tegyünk hozzá egy kis mustárt vagy tormát a mártásba.
- Borral: A leves egy részét helyettesíthetjük fehérborral egy nemesebb ízért.
Gyakran ismételt kérdések (GYIK):
- Lehet más húst használni marhalengyel helyett?
- Igen, sertéslengyel is kiváló választás, de a főzési idő rövidebb (kb. 1,5–2 óra).
- Előre elkészíthetem az ételt?
- Természetesen! A lengyelt egy nappal korábban megfőzhetjük, a mártást pedig tálalás előtt készíthetjük el.
- Hogyan biztosítom, hogy a lengyel puha legyen?
- A főzési idő kulcsfontosságú. Lassú tűzön főzzük, és időnként ellenőrizzük a puha állagot.
Ez a klasszikus recept tökéletes példája annak, hogy egyszerű hozzávalókból is készíthetünk elegáns és kellemesen meghitt ételt. Jó étvágyat!
