- A nyelv főzése:
- A borjúnyelvet alaposan mossuk le hideg víz alatt.
- Tegyük egy nagy lábasba, öntsük fel vízzel, és forralásig hevítsük. A keletkező habot szedjük le.
- Adjuk hozzá a hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, fokhagymát, babérlevelet, szegfűszegget, borsot és sót.
- Lassú tűzön főzzük 2,5–3 órán át, amíg a nyelv meg nem puhul.
- A nyelv tisztítása:
- Vegyük ki a nyelvet a léből, és hagyjuk kissé kihűlni. Óvatosan húzzuk le a külső bőrét a hegyétől kezdve.
- A mártás elkészítése:
- Egy lábasban olvasszuk meg a vajat, majd keverjük hozzá a lisztet, amíg világos rántás nem keletkezik.
- Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá lassan a főzőlevet, hogy ne maradjanak csomók.
- Keverjük bele a tejfölt, szerecsendiót, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
- Tálalás:
- A nyelvet vékony szeletekre vágjuk, és öntsük rá a forró mártást. Köretként krumalepény vagy galuska, valamint friss zöldségek ideálisak hozzá.
Tippek a tálaláshoz és tároláshoz:
- A legfinomabb frissen, melegen tálalva.
- A maradékot légmentesen zárható edényben 2–3 napig hűtőben tárolhatjuk. Újramelegítéskor öntsünk hozzá egy kis levest, hogy a hús nedves maradjon.
Változatok:
- Gombával: A mártásba keverjünk párolt gombát az íz fokozásáért.
- Csípős változat: Egy kis mustár vagy torma adhat fűszeresebb ízt.
- Borral: A leves egy részét fehérborral helyettesíthetjük egy elegánsabb ízvilághoz.
Gyakran ismételt kérdések (GYIK):
- Lehet más hússal helyettesíteni a borjúnyelvet?
- Igen, a sertésnyelv is kiváló választás, de a főzési idő rövidebb (kb. 1,5–2 óra).
- Előre elkészíthetem az ételt?
- Természetesen! A nyelvet egy nappal korábban is megfőzhetjük, a mártást pedig tálalás előtt készítsük el.
- Hogyan biztosíthatom, hogy a nyelv igazán puha legyen?
- A főzési idő kulcsfontosságú. Lassú tűzön főzzük, és időnként ellenőrizzük a puha állagot.
Ez a klasszikus recept tökéletes példája annak, hogy egyszerű hozzávalókkal is készíthetünk elegáns és kellemesen meghitt ételt. Jó étvágyat!
