1. Tej melegítése
Melegítsd fel a tejet kb. 85°C-ra. Ne hagyd felforrni, mert a túl magas hőmérséklet tönkreteheti a hasznos baktériumokat. Ha nincs hőmérőd, elég, ha a tej forró, de még nem égeti meg az ujjad.
2. Hűtés
Hagyd a tejet hűlni kb. 40-45°C-ra – kellemesen meleg legyen, de ne forró. Ezt szintén ujjpróbával is ellenőrizheted.
3. Starter hozzáadása
Add a meleg tejhez a 2 evőkanál joghurtot. Finoman keverd el, hogy jól elkeveredjen. Ha szeretnéd, most adhatod hozzá a cukrot is.
4. Fermentálás
Öntsd a keveréket jól tisztított üvegekbe vagy tálba, fedd le fóliával vagy fedéllel. Helyezd meleg helyre (kb. 40°C-ra) 6–8 órára. Használhatsz joghurtkészítő gépet, langyos sütőt vagy jól betakart edényt is. Minél tovább áll, annál sűrűbb és savanykásabb lesz.
5. Hűtés és tárolás
A fermentálás végén tedd a joghurtot hűtőbe legalább 3-4 órára, hogy teljesen megdermedjen. Jól záródó üvegben akár 3-4 hónapig is friss maradhat a hűtőszekrényben, ha megfelelően tárolod.
Tálalási és tárolási tippek:
Tálalás
A házi joghurt magában is ízletes, de gyümölcsökkel, mézzel, granolával, magvakkal vagy lekvárral is kínálhatod. Tökéletes turmixokhoz, szószokhoz és süteményekhez is.
Tárolás
Tárold a joghurtot jól záródó üvegekben vagy dobozokban. Célszerű kisebb adagokra porciózni. Ha a tetején savó gyűlik össze, csak keverd el fogyasztás előtt. A megfelelően csomagolt joghurt akár 3-4 hónapig is eláll a hűtőszekrényben.
Változatok:
Laktózmentes joghurt
Készítheted növényi tejből (például mandula- vagy szójatejből) vagy laktózmentes tejből is – az állaga és íze eltérhet a hagyományostól.
Görög joghurt
Ha sűrűbb joghurtot szeretnél, a kész joghurtot szűrd át gézlapon vagy finom szűrőn, hogy eltávolítsd a savót.
Gyümölcsös joghurt
A kész joghurthoz adhatsz friss vagy pürésített gyümölcsöt – például epret, málnát, áfonyát –, akár keverve, akár darabosan.
Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK):
1. Miért lett híg a joghurtom?
Valószínűleg nem volt elég meleg a fermentáció idején, vagy a használt joghurt (starter) nem volt elég erős. A teljes tej használata is segít sűrűbb állagot elérni.
2. Használhatok bolti joghurtot indítónak?
Igen, de fontos, hogy élőflórás legyen. Nézd meg a címkét, mert egyes bolti joghurtokat pasztőrözik, így nem tartalmaznak aktív kultúrákat.
3. Milyen környezet a legjobb a fermentáláshoz?
A kb. 40°C-os állandó hőmérséklet ideális. Ha nincs joghurtkészítő géped, a langyos sütő vagy termosz is jól működhet.
4. Túl savanyú lett a joghurt – mit tehetek?
Legközelebb rövidítsd le a fermentálási időt, vagy keverj hozzá egy kevés mézet vagy cukrot, hogy enyhítsd az ízét.
5. Hogyan tárolhatom hónapokig?
Fontos a higiénikus elkészítés, a jól zárható tárolóedény, és hogy minél kevesebbszer nyisd ki. Így elkerülhető az oxidáció és a baktériumok bejutása.
Összegzés
A házi joghurt készítése nemcsak egyszerű és gazdaságos, de hosszú távon is megéri. A fenti technikák és recept segítségével olyan joghurtot készíthetsz, amely hetekig, sőt hónapokig is friss marad, miközben pontosan tudod, mi van benne. Próbáld ki, és élvezd a valódi, természetes ízt!
