Bevezető:
A házi joghurt az egyik legegyszerűbb és legegészségesebb tejtermék, amit otthon is könnyedén elkészíthetsz. Az otthoni joghurtkészítés nemcsak a minőség és az összetevők feletti teljes kontrollt adja, hanem olyan friss, egyedi ízt is, amit boltban aligha találni. Sokan azonban felteszik a kérdést: meddig áll el a házi joghurt? Hogyan készíthető el úgy, hogy ne csak finom legyen, hanem akár hónapokig is elálljon a hűtőben? Ebben a cikkben egy bevált receptet és olyan praktikákat osztok meg, amelyek garantálják a joghurt hosszú távú frissességét.
Hozzávalók:
- 1 liter teljes tej (használhatsz 2%-osat is, de a teljes tej krémesebb eredményt ad)
- 2 evőkanál natúr joghurt (élőflórás, lehetőleg korábban készített vagy minőségi bolti változat)
- 1 evőkanál cukor (opcionális, az enyhébb íz kedvéért)
- ½ teáskanál só (opcionális, kiemeli az ízeket)
Elkészítés lépésről lépésre:
1. A tej melegítése
Melegítsd fel a tejet kb. 85°C-ra – forrnia nem kell, csak legyen jó meleg. Ha nincs hőmérőd, akkor az ujjaddal ellenőrizheted: forró, de nem égető legyen.
2. Hűtés
Hagyd a tejet visszahűlni kb. 40–45°C-ra – ez az a hőfok, amikor már kellemesen meleg, de nem forró. Ez a hőmérséklet ideális a baktériumkultúrák számára.
3. Starter hozzáadása
Add a natúr joghurtot a langyos tejhez, és óvatosan keverd el, hogy teljesen elkeveredjen. Ha enyhébb, édesebb ízt szeretnél, adj hozzá egy kanál cukrot – de ez nem kötelező.
4. Fermentálás
Öntsd az elegyet befőttesüvegekbe vagy egy nagyobb edénybe, amit fóliával vagy fedővel le tudsz zárni. Helyezd meleg helyre (kb. 40°C-on) 6–8 órára. Ez lehet joghurtkészítő, alacsony hőfokra állított sütő vagy akár egy takaróval betakart edény is. Minél tovább hagyod, annál sűrűbb és savanykásabb lesz.
5. Hűtés és tárolás
A fermentálás után tedd a joghurtot hűtőbe legalább 3–4 órára, hogy teljesen megszilárduljon. Innentől kezdve fogyasztható. Ha jól lezárt üvegben vagy dobozban tárolod, akár 3–4 hónapig is friss marad.
Tippjeink tálaláshoz és tároláshoz:
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
