- Egy vastag aljú (kb. 3 literes) lábasban keverd össze a cukrot és a vizet. Finoman kavard meg, hogy egyenletesen befedje az edény alját.
- Közepes lángon kezdd melegíteni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és el nem kezd gyöngyözni. Először zavaros lesz, majd fokozatosan áttetszővé válik – ez körülbelül 3–4 percet vesz igénybe.
- Innentől már ne keverd! Egyszerűen hagyd, hogy főjön tovább. Időnként óvatosan megforgathatod az edényt, vagy nedves ecsettel letörölheted az edény falát, hogy megelőzd a kristályosodást.
- A cukor idővel csomósodni kezd – ez teljesen normális. Főzd tovább, amíg mély, borostyánsárga (mézhez hasonló) színt nem kap. Ez 8–12 perc is lehet, de figyelj, nehogy megégjen.
- Óvatosan add hozzá a vajat. A keverék erőteljesen pezsegni fog – ez természetes. Keverd el teljesen, míg a vaj el nem olvad.
- Vedd le a tűzről, majd lassan, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a tejszínt. Ne egyszerre, fokozatosan add hozzá, hogy sima legyen a végeredmény.
- Add hozzá a vaníliakivonatot és a sót, majd keverd össze.
- Hagyd hűlni kb. 10 percig.
- Öntsd át a karamellt egy jól zárható üvegbe, és várd meg, amíg teljesen kihűl. Ahogy hűl, a karamell sűrűsödni fog.
Tárolás:
A kész karamellt légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben legfeljebb 3 hétig tárolhatod, vagy lefagyaszthatod akár 2 hónapra is. A hűtőben megkeményedik – használat előtt óvatosan melegítsd fel mikróban, amíg eléri a kívánt állagot.
Most már van egy megbízható, házi karamellrecepted, amely tökéletes kiegészítője lehet bármelyik édességnek – ráadásul pontosan tudod, mi van benne.
