- Egy vastag aljú, nagyobb (kb. 3 literes) lábasban keverd össze a cukrot a vízzel, hogy a cukor egyenletesen eloszoljon az alján.
- Közepes lángon melegítsd, amíg a cukor fel nem oldódik és a keverék gyöngyözni nem kezd. Eleinte zavaros lesz, majd átlátszóvá válik (kb. 3–4 perc).
- Innentől ne keverd! Hagyd, hogy a karamell lassan főjön. Időnként óvatosan forgasd meg a lábast, vagy tisztítsd meg a falát nedves ecsettel, hogy megelőzd a cukor kikristályosodását.
- A cukor göbösödni fog, ez természetes. Folytasd a főzést, míg szép mély, mézszerű aranybarna színt nem kap (8–12 perc). Vigyázz, ne égjen meg!
- Óvatosan add hozzá a vajat – a keverék intenzíven pezsegni kezd, ez normális. Keverd addig, míg a vaj teljesen elolvad.
- Vedd le a tűzről, és lassan, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a tejszínt, hogy sima masszát kapj.
- Add hozzá a vaníliát és egy csipet sót, majd keverd el.
- Hagyd kb. 10 percig hűlni.
- Öntsd át egy zárható üvegbe, és hagyd teljesen kihűlni – hűlés közben a karamell sűrűsödik.
Tárolás:
A kész karamellt légmentesen záródó edényben hűtőben akár 3 hétig is eltarthatod. Fagyasztani is lehet maximum 2 hónapra. Hidegen megkeményedik, használat előtt mikróban melegítsd át, hogy visszanyerje krémes állagát.
Kész is! Most már egy finom, házi karamellal gazdagíthatod kedvenc édességeidet, ráadásul tudod, hogy pontosan mi kerül bele.
