Hozzávalók:
- 1 csésze cukor
- ¼ csésze víz
- 6 evőkanál sótlan vaj, darabolva
- ½ csésze habtejszín
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- Csipet só
Elkészítés:
Egy vastag aljú lábasban (kb. 3 literes) keverd össze a cukrot és a vizet. Melegítsd közepes lángon, amíg a cukor felolvad és áttetszővé válik (kb. 3–4 perc).
Ezután már ne keverd – csak óvatosan rázogasd a lábast, és ecsettel töröld le a kristályokat az edény faláról, ha szükséges.
A cukor kezdetben megkeményedhet, de folytasd a főzést, amíg szép borostyánszínű lesz (8–12 perc). Vigyázz, nehogy megégjen!
Vedd le a tűzről, óvatosan add hozzá a vajat, kevergesd, míg elolvad (habzani fog!). Ezután lassan öntsd hozzá a tejszínt, folyamatosan keverve.
Végül add hozzá a vaníliát és a sót, keverd simára.
Hagyd állni 10 percig, majd töltsd üvegbe.
Hűtőben kb. 3 hétig, fagyasztóban akár 2 hónapig is eltartható.
Felhasználás előtt melegítsd meg, ha túl sűrű.
Tipp:
Kiváló latte-hoz, süteményekhez, gyümölcsökhöz – vagy egy kanál csak úgy, élvezetből!
3. Epres öntet
Hozzávalók:
- 3 csésze darabolt eper
- 1 csésze cukor
- 2 evőkanál citromlé
- ¼ teáskanál vaníliakivonat
Elkészítés:
Egy közepes méretű lábasban forrald össze az összes hozzávalót. Ezután csökkentsd a hőt, és főzd lassú tűzön kb. 15 percig, időnként megkeverve, amíg az eper megpuhul, és a szirup kb. ⅓–½-ére besűrűsödik.
A szósz hűlés közben még jobban besűrűsödik – ha túl sűrű lenne, egy kis vízzel hígítható.
Használhatod darabosan vagy átszűrve, hogy sima szirupot kapj.
Légmentesen záródó edényben hűtőben tárold.
Tipp:
Tökéletes palacsintára, joghurtba, tejbe, vagy akár pirítósra is.
4. Klasszikus vaníliaszósz (angol krémszósz stílusban)
Hozzávalók:
- 1 csésze tej (vagy fele-fele arányban tej és tejszín)
- 3 tojássárgája
- ¼ csésze cukor
- 1 teáskanál vaníliakivonat (vagy 1,5 teáskanál vaníliamag)
Elkészítés:
Melegítsd a tejet közepes lángon, amíg éppen csak elkezd gőzölögni – ne forrald fel.
Egy tálban keverd fel a tojássárgáját a cukorral, amíg világos, krémes állagú lesz.
Folyamatos keverés mellett önts hozzá egy kevés meleg tejet, hogy kiegyenlítsd a hőmérsékletet, majd az egészet öntsd vissza a lábasba.
Lassú tűzön, fakanállal kevergetve főzd, amíg besűrűsödik és bevonja a kanál hátát (kb. 75–80°C).
Vedd le a tűzről, add hozzá a vaníliát, majd szűrd át finom szűrőn a selymes állagért.
Melegen vagy hidegen is tálalható – hűtés közben kissé tovább sűrűsödik.
Tipp:
Tökéletes gyümölcsökhöz, süteményekhez vagy önmagában is, ha egy kis kényeztetésre vágysz.
Zárszó:
Ezek a klasszikus öntetek igazi jolly jokerek a konyhában. Előre elkészíthetők, jól tárolhatók, és bármikor előkaphatók, ha gyorsan valami különlegesre vágysz. Nincs szükség bonyolult hozzávalókra – csak egy kis odafigyelésre, és az édességek új szintre lépnek!
