Séfek által ajánlott egyszerű módszer, hogy a tojás héja mindig könnyen lejöjjön
Ha valaha is próbáltál keményre főtt tojást hámozni, és a héj a fehérjéhez tapadt, akkor tudod, mennyire bosszantó tud lenni a megtört, csúnya tojás. Szerencsére létezik egy bevált módszer, amellyel a tojások héja szinte magától leválik – ezt a trükköt séfek is előszeretettel alkalmazzák.
Lépésről lépésre: így lesz tökéletesen hámozható a főtt tojás
- Használj kicsit régebbi tojást:
A friss tojások hámozása különösen nehéz, mert a fehérje szorosan tapad a héj alatti hártyához. Ha van rá mód, válassz legalább egyhetes tojást – ezek pH-értéke magasabb, így könnyebb őket hámozni. - Adj szódabikarbónát vagy ecetet a főzővízhez:
Egy teáskanál szódabikarbóna vagy egy kevés ecet segít megváltoztatni a tojásfehérje kémhatását, így a héj könnyebben elválik a tojástól. - Gyors főzés és lehűtés:
- Tojások előkészítése: Helyezd a tojásokat egy edénybe hideg vízbe úgy, hogy a víz legalább 2,5 cm-rel ellepje őket.
- Forralás: Közepesen magas lángon forrald fel a vizet.
- Pihentetés: Amikor a víz forrni kezd, vedd le az edényt a tűzről, és fedd le. Hagyd a tojásokat a forró vízben 10–12 percig, attól függően, mennyire keményre szeretnéd őket főzni.
- Jeges fürdő: A főzési idő letelte után szűrőkanállal tedd át a tojásokat jeges vízbe legalább 5 percre. A hideg víz nemcsak megállítja a főzést, hanem segít elválasztani a héjat a fehérjétől.
A recept többi része a következő oldalon folytatódik
