1. Marhaszáj főzése:
- Alaposan öblítsd le a marhaszájat hideg vízzel.
- Tedd egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel. Add hozzá a sárgarépát, hagymát, zellert, fokhagymát, fűszereket, sót és borsot.
- Forrald fel, majd vedd vissza a hőt, és lefedve főzd 2–3 órán át, amíg a hús puha nem lesz. Közben időnként szedd le a habot a tetejéről.
2. Hámozás:
- Főzés után helyezd a marhaszájat jeges vízbe, hogy könnyebb legyen meghámozni.
- Ha kihűlt, távolítsd el a vastag bőrt.
3. Szósz elkészítése:
- Közepes lángon melegítsd az olívaolajat, majd add hozzá a hagymát, és párold üvegesre.
- Add hozzá a fokhagymát és a chilit, majd pirítsd 1–2 percig.
- Öntsd hozzá a paradicsomot, ecetet, cukrot, füstölt paprikát és római köményt, majd jól keverd össze.
- Ízesítsd sóval, borssal, és alacsony lángon főzd 15–20 percig, amíg a szósz enyhén besűrűsödik és az ízek összeérnek.
4. Összeállítás:
- Vágd fel a meghámozott marhaszájat kb. 1 cm vastag szeletekre.
- Tálald egy tálon, és locsold meg a forró szósszal.
- Hagyd néhány percig, hogy az ízek átjárják egymást.
Tálalás:
Az ételt melegen, leginkább basmati rizzsel, burgonyapürével vagy grillezett zöldségekkel ajánljuk. Friss petrezselyem vagy koriander, valamint egy kevés citromlé még frissebbé teszi az ízeket.
Tippek:
- Az étel előző nap is elkészíthető, így a hűtőben eltöltött éjszaka még intenzívebb ízeket eredményez.
- A chili mennyiségét ízlés szerint szabályozhatod: készítheted enyhébben vagy markánsabban fűszeresen is.
Jó étvágyat! 🍽️
