1. A gombák előkészítése:
A gombákat alaposan megtisztítjuk és megmossuk. A kisebbeket egészben hagyjuk, a nagyobbakat félbe vagy negyedekre vágjuk. Egy nagyobb fazékba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadunk egy evőkanál sót, majd forrástól számítva kb. 10 percig főzzük. Ezután leszűrjük.
2. Hagyma és fokhagyma dinsztelése:
A hagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd vékony félkarikákra szeleteljük. Egy lábasba 1/4 csésze olajat öntünk, hozzáadjuk a hagymát, és puhára dinszteljük. Ezután hozzáadjuk a finomra vágott vagy préselt fokhagymát, átkeverjük, rövid ideig tovább pirítjuk, majd hozzáöntjük a maradék olajat és a főtt gombát. A lábast lehúzzuk a tűzről.
3. A páclé elkészítése:
Egy másik edényben a vizet, ecetet, csípős paprikát és a cukrot összekeverjük, majd felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, elkeverjük, és ismét felforraljuk.
4. Az összetevők összekeverése:
A forró páclevet a gombás keverékre öntjük, jól átkeverjük, majd az egészet újra felforraljuk. A forró gombát tiszta, száraz üvegekbe töltjük, az üvegeket lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és hagyjuk kihűlni. Ha szeretnénk biztosra menni, végezhetünk pasztőrözést: a megtöltött üvegeket forrásban lévő vízben kb. 15 percig főzzük.
Miért érdemes kipróbálni?
Ez a klasszikus recept különösen a gombarajongók körében népszerű. A bőségesen dinsztelt hagyma édeskés-savanykás alapot ad, amit a paradicsomos, ecetes, enyhén csípős lé tovább gazdagít. A végeredmény egy harmonikus, karakteres ízvilágú étel, amely hidegen és melegen is kiváló.
A kasubi gombák tökéletesek vendégvárónak, szendvicsfeltétként vagy meleg fogások mellé kínálva. Hosszú eltarthatóságuknak köszönhetően (ha jól záródnak az üvegek, hűtés nélkül is elállnak) az ősz ízét hónapokig élvezhetjük.
Tippek és trükkök:
- Gombaválasztás: A legjobb eredményhez különféle erdei gombák keverékét használjuk – például vargánya, rókagomba, rizike vagy tinórú. A frissesség és alapos tisztítás kulcsfontosságú.
- Pasztőrözés: Ha bizonytalanok vagyunk az üvegek zárásával kapcsolatban, érdemes elvégezni a pasztőrözést, így biztosabb a hosszú eltarthatóság.
- Fűszerezés: Aki szereti a markánsabb ízeket, bátran tegyen több csípős paprikát vagy egy kevés chilit is a páclébe.
Összegzés:
A kasubi módra készült gomba egy hagyományőrző, mégis időtálló recept, amely egyszerűségében rejti különlegességét. Ha szeretnél valami tartalmasat és finomat eltenni a hűvösebb hónapokra, ez a recept kiváló választás. Készíts néhány üveggel – és élvezd az erdő ízeit akár ősszel, akár télen vagy tavasszal. 🍄
