1. A kávés alap elkészítése
Egy közepes méretű lábasban keverd össze a habtejszínt, a tejet, a kristálycukrot, a barnacukrot és az instant kávét. Közepes lángon melegítsd, időnként megkeverve, amíg a cukrok és a kávé teljesen feloldódnak. A keveréket vedd le a tűzről, amikor már forró, de még nem forr.
2. A tojássárgák előkészítése
Közben egy külön tálban verd fel a tojássárgákat. Fokozatosan adj hozzájuk egy kevés forró kávés keveréket, hogy kiegyenlítsd a hőmérsékletet (ezt hívjuk temperálásnak), így elkerülheted, hogy a tojások összecsomósodjanak. Ezután óvatosan öntsd vissza a tojásos keveréket a lábasba a maradék kávés alaphoz.
3. A vaníliasodó főzése
Tedd vissza a lábast a közepes lángra, és folyamatos keverés mellett (fa- vagy szilikonkanállal) főzd, amíg a krém besűrűsödik és bevonja a kanál hátát (nagyjából 8-10 perc). Ne hagyd forrni! Ha hőmérőt használsz, a megfelelő hőfok körülbelül 77°C.
4. A sodó lehűtése
Amikor a sodó besűrűsödött, szűrd át egy finom szitán egy tiszta tálba, hogy eltávolítsd az esetlegesen megkocsonyásodott tojásdarabokat. Hagyd kissé kihűlni, majd keverd bele a vaníliakivonatot.
5. A keverék lehűtése
Várd meg, míg szobahőmérsékletűre hűl, majd tedd a hűtőszekrénybe legalább 4 órára, de a legjobb, ha egy éjszakára, hogy teljesen lehűljön.
6. A jégkrém kikeverése
Ha a keverék teljesen lehűlt, öntsd át fagylaltgépbe, és a gép használati utasítása szerint keverd krémesre. Ez általában 20-25 percet vesz igénybe.
7. A csokoládé és a karamell hozzáadása
A keverés utolsó perceiben olvaszd meg a csokoládét mikróban, 30 másodpercenként megkeverve, amíg sima nem lesz. Óvatosan csorgasd a megolvadt csokoládét a fagylaltba, majd, amikor a keverés kész, öntsd a jégkrémet egy tárolóedénybe, és csorgasd rá a karamellszószt. Egy kanál vagy kés segítségével keverj bele finom örvényeket.
8. A jégkrém fagyasztása
Tedd a jégkrémet egy jól zárható dobozba, majd fagyaszd legalább 4 órán át, amíg megkeményedik.
Tippek a tálaláshoz és tároláshoz:
-
Tálalás: Kanalazd a kávés jégkrémet tálkákba vagy tölcsérekbe, majd ízlés szerint locsold meg karamellszósszal vagy szórd meg reszelt csokoládéval.
-
Tárolás: A jégkrémet jól záródó edényben tárold a fagyasztóban 2-3 hétig. A fagyási sérülések elkerülése érdekében fedd le a jégkrém felületét fóliával, mielőtt lezárod a dobozt.
Élvezd a házi készítésű kávés jégkrém minden krémes és selymes falatját!
