1. A hering előkészítése:
Ha sózott heringet használsz, előzőleg áztasd be hideg vízbe legalább 12 órára, hogy a só egy része kiázzon. Ezután szűrd le, itasd le róla a nedvességet, és vágd kb. 4-5 cm-es darabokra.
2. A pác elkészítése:
Egy tálban keverd össze az almaecetet, olívaolajat, cukrot, mustárt, paprikát, provance-i fűszereket, sót és borsot. Alaposan keverd el, amíg a cukor teljesen feloldódik.
3. Pácolás:
Rétegezd a heringdarabokat egy lapos tálban. Minden rétegre önts egy keveset a pácléből, majd szórj rá hagymakarikákat. Fedd le fóliával, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára, de még jobb, ha egy éjszakán át állni hagyod.
4. Tálalás:
A pácolási idő letelte után vedd ki a heringet a hűtőből, szedd ki a pácléből, és tedd egy szép tálra. Díszítsd friss kaporral, valamint ízlés szerint szeletelt főtt tojással. Előételként kínáld.
Tálalási és tárolási tippek:
- A hering akkor a legfinomabb, ha több órán vagy egy éjszakán át pácolódik – így az ízek igazán jól összeérnek.
- Kínáld barna kenyérrel vagy könnyű pékáruval.
- Hűtőben, zárt edényben 3 napig is eláll, de hosszabb tárolás esetén a pác keményítheti a halat.
Változatok:
- Tejfölös hering: Az olajos pác helyett készítheted tejfölös szósszal, egy kis mustárral és kaporral – krémesebb, lágyabb ízvilágot ad.
- Paradicsomos hering: Adj a páchoz friss paradicsomot vagy egy kevés paradicsomlevet egy üdítő, nyárias ízért.
- Almás hering: Vékonyra szeletelt alma friss, gyümölcsös ízt visz a pácolt heringbe – remekül kiegészítik egymást.
Gyakran ismételt kérdések:
Használhatok friss heringet is?
Igen, de előtte enyhén sózd be, vagy pácold néhány órát, hogy kellően ízes legyen.
Kötelező beáztatni a sózott heringet?
Ajánlott – így elkerülheted, hogy túl sós legyen. Legalább 12 órás áztatás javasolt, de gyors megoldásként hideg vízben többszöri átöblítés is segíthet.
Milyen fűszereket tehetek még a pácba?
Próbáld ki a babérlevelet, egész borsot vagy borókabogyót – mélyebb, aromásabb ízt adnak.
Előre is elkészíthető?
Igen, sőt – éppen ez az előnye! Előző nap elkészítve még finomabb lesz, mivel az ízeknek van idejük összeérni.
Ez a recept egyszerű, mégis különleges – kiváló választás, ha valami elegáns, de nem túlzottan bonyolult fogásra vágysz.
