1. A hering előkészítése:
Ha sós heringet használsz, áztasd hideg vízben legalább 12 órán át, hogy csökkentsd a sótartalmat. Ezután töröld szárazra a filéket, és vágd őket kb. 4–5 cm-es darabokra.
2. A pác elkészítése:
Egy tálban keverd össze az almaecetet, olívaolajat, cukrot, mustárt, paprikát, provanszi fűszereket, sót és borsot. Keverd addig, amíg a cukor teljesen feloldódik.
3. Pácban érlelés:
Rétegezd a heringdarabokat egy lapos edénybe. Minden réteg közé önts a pácléből, és szórj hagymakarikákat. Fedd le fóliával, és tedd hűtőbe legalább 2 órára – de legjobb, ha egy éjszakán át állni hagyod, hogy az ízek jól összeérjenek.
4. Tálalás:
A pihentetés után vedd ki a heringet a pácból, rendezd egy tálra, és díszítsd friss kaporral, valamint ízlés szerint felszeletelt főtt tojással. Friss, puha kenyérrel vagy rozskenyérrel kínáld.
Tálalási és tárolási tippek:
- A hering akkor a legfinomabb, ha legalább néhány órát áll a pácban – az ízek így tudnak igazán összeérni.
- Kiváló előétel sötét kenyérrel vagy enyhe ízű friss péksüteménnyel.
- A maradékot zárt dobozban, hűtőben tárold, legfeljebb 3 napig. Ezután a hering állaga már túlságosan megváltozhat.
Variációk:
- Tejfölös hering: A pác helyett készíts tejfölös-mustáros mártást friss kaporral, hogy egy lágyabb, krémesebb változatot kapj.
- Paradicsomos hering: Adj a pácba friss paradicsomot vagy paradicsomlevet a frissesség kedvéért.
- Almás hering: Vékonyra szeletelt alma remekül kiegészíti a savanykás heringet, gyümölcsös frissességet adva az ételnek.
Gyakori kérdések:
Használhatok friss heringet is?
Igen, de előtte enyhén sózd be, vagy pácolás előtt hagyd állni néhány órát, hogy megfelelő ízt kapjon.
Kötelező a sós hering áztatása?
Igen, erősen ajánlott. Ez segít eltávolítani a felesleges sót, és kellemesebb lesz az íze.
Milyen fűszereket lehet még használni?
Babérlevél, borókabogyó, egész borsszemek – ezek mind remekül illenek a heringhez, és gazdagabbá teszik a pácot.
Elkészíthetem előre?
Igen, sőt ajánlott. Egy napos pihenés után az ízek sokkal jobban összeérnek.
Ez a recept kiváló választás, ha valami különlegeset, mégis hagyományosat keresel. A Királyi hering eleganciája és gazdag ízvilága garantáltan emlékezetessé teszi az alkalmat – legyen szó ünnepről vagy egy meghitt családi vacsoráról.
