A töltött káposztához:
- 1 nagy fej fehér káposzta
- 500 g darált sertés- vagy marhahús (vagy vegyesen)
- 1 csésze főtt rizs
- 1 fej vöröshagyma
- 1 tojás
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál vaj
- só, bors ízlés szerint
- 1 teáskanál majoránna
A paradicsomos mártáshoz:
- 500 ml passzírozott paradicsom vagy hámozott konzervparadicsom
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 csésze hús- vagy zöldségalaplé
- 1 evőkanál tejföl
- 1 teáskanál cukor
- só, bors ízlés szerint
- 1 evőkanál szárított oregánó vagy bazsalikom
Elkészítés
1. Káposzta előkészítése:
Távolítsd el a torzsát, majd tedd a káposztafejet forrásban lévő vízbe néhány percre, amíg a levelek megpuhulnak. Hagyd kihűlni, majd óvatosan válaszd szét a leveleket.
2. A töltelék elkészítése:
A hagymát és a fokhagymát apróra vágva vajon megpároljuk. Egy nagy tálban keverd össze a húst, a főtt rizst, a párolt hagymát, a tojást és a fűszereket.
3. A káposztatekercsek formázása:
Tegyél egy adag tölteléket minden levélre, hajtsd be az oldalakat, majd tekerd fel szorosan.
4. Főzés:
A lábas aljára tegyél néhány káposztalevelet, erre rétegezd a töltött leveleket. Öntsd le az alaplével, fedd le, és párold alacsony lángon 1–1,5 órán át.
5. A paradicsomos szósz elkészítése:
Egy kisebb lábasban forrald össze a passzírozott paradicsomot, a paradicsompürét, az alaplevet és a fűszereket. Főzd 10 percig, majd keverd bele a tejfölt.
6. Tálalás:
A kész töltött káposztát öntsd le a szósszal, és kínáld főtt burgonyával vagy friss kenyérrel.
Tálalási és tárolási tippek
- A töltött káposzta másnap még ízletesebb, amikor az ízek jobban összeérnek.
- Lefagyasztható – a legjobb a szósz hozzáadása előtt.
- Tejföllel vagy friss kaporral tálalva különösen finom.
Változatok
- Vegetáriánus: Hús helyett használj köles- és gombakeveréket.
- Gombás: A töltelékhez adj pirított erdei gombát.
- Hajdinás: Rizs helyett hajdinával készítve karakteresebb ízvilágot kapunk.
Gyakori kérdések
1. Milyen hús a legjobb a töltött káposztához?
A leggyakoribb választás a darált sertés- vagy a sertés-marhahús keverék, de csirkével is finom.
2. Helyettesíthető a fejes káposzta más fajtával?
Igen, bátran próbáld ki a kelkáposztát vagy a kínai kel változatot – ezek puhábbak és könnyebben kezelhetők.
3. Hogyan előzhető meg, hogy a tekercsek szétesnek?
Fontos, hogy jól csomagold be a tölteléket, és alacsony lángon, lefedve főzd őket.
A töltött káposzta nemcsak egy kiadós és tápláló fogás, hanem egy szelet családi hagyomány is. Próbáld ki a klasszikus receptet, vagy kísérletezz a variációkkal – minden formában megéri!
