1. lépés: Az üvegek előkészítése
Használj alaposan megtisztított, száraz befőttesüvegeket. Ehhez az uborkamennyiséghez körülbelül 4–5 darab 1 literes üveg szükséges. A tisztaság alapvető a biztonságos fermentációhoz.
2. lépés: Az uborkák előkészítése
Alaposan mosd meg az uborkákat, és vágd le a virágos végét (nem a szár felőlit). Ezután állítva és szorosan helyezd el őket az üvegekbe, hogy minél kevesebb levegő maradjon közöttük.
3. lépés: Fűszerek hozzáadása
Minden üvegbe tegyél 1–2 gerezd fokhagymát, néhány szelet tormát és egy nagyobb ág kaprot. Ezek az összetevők nemcsak különleges ízt adnak, de segítik is a fermentációt.
4. lépés: A sós lé elkészítése
Forralj fel 1 liter vizet, majd oldd fel benne a sót. Hagyd kicsit hűlni, hogy a forró lé ne repessze meg az üvegeket.
5. lépés: Az üvegek feltöltése
Öntsd a meleg sós levet óvatosan az uborkákra, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje őket. Az üveg tetején hagyj kb. 1 cm szabad helyet, hogy legyen tér a fermentáció során keletkező buborékoknak.
6. lépés: Lezárás és első pihentetés
Töröld szárazra az üvegek peremét, majd zárd le őket jól illeszkedő fedőkkel. Takarj rájuk egy törölközőt vagy pokrócot, és hagyd őket szobahőmérsékleten állni kb. 12 óráig – ez elindítja az erjedési folyamatot.
7. lépés: Erjesztés
12 óra elteltével tedd az üvegeket hűvös, sötét helyre – például kamrába vagy hűtőbe. Az uborkák néhány nap vagy egy hét alatt elérik a kívánt savanyúságot, de a legjobb ízüket körülbelül 20 nap után kapják meg.
Megjegyzések
- Uborka kiválasztása: A legjobb íz és ropogósság érdekében használj friss, kemény uborkákat – ha van saját kerted, még jobb!
- Jódozatlan só használata: A jódozott só gátolhatja a fermentációt, ezért mindenképp jódozatlant válassz.
- Erjedési idő: Bár már pár nap után is finomak lehetnek, a teljes íz kibontakozásához idő kell. Kóstolgass időnként, hogy megtaláld a számodra tökéletes ízt.
Összegzés
Az ogórki kiszone nem csupán egy savanyúság – ez egy darabka kultúra, amelyet te is életre kelthetsz a saját konyhádban. Bár az elkészítés türelmet kíván, a végeredmény – ropogós, savanykás uborkák – minden percet megér. Próbáld ki ezt a hagyományos receptet, és lepd meg magad és vendégeidet valódi lengyel ízekkel!
