- 500 g schłodzonej śmietany 30% tłuszczu
- 1 tabliczka białej czekolady
Do nadzienia i dekoracji:
- 3 opakowania herbatników kakaowych (po 250 g)
- 8 łyżek konfitury z czarnej porzeczki
- 80 g startych wiórków kokosowych do posypania
- opcjonalnie: prażone wiórki kokosowe do dekoracji
Przygotowanie krok po kroku
1. Krem kokosowy – baza deseru
- W małej misce utrzyj żółtka z cukrem waniliowym.
- Dodaj jedną szklankę mleka oraz mąki pszenną i ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- W rondelku zagotuj pozostałe mleko z cukrem, powoli na średnim ogniu.
- Stopniowo wlewaj gorącą mieszankę do masy jajecznej, mieszając drewnianą łyżką.
- Gotuj przez kilka minut, aż masa zgęstnieje i stanie się gładkim budyniem.
- Odstaw do wystudzenia.
- Miękkie masło ubij na puszystą masę, stopniowo dodając wystudzony budyń kokosowy.
- Na końcu dodaj wiórki kokosowe i likier kokosowy, wymieszaj dokładnie.
2. Masa śmietanowa – wykończenie z nutą czekolady
- Czekoladę rozpuść powoli w kąpieli wodnej, nie dopuszczając do wrzenia.
- Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
- Śmietanę ubij na sztywno, stopniowo dodając roztopioną czekoladę, wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
3. Układanie warstw
- Formę wyłóż papierem do pieczenia.
- Ułóż pierwszą warstwę herbatników kakaowych, bez przerw.
- Rozsmaruj połowę kremu kokosowego, wyrównaj powierzchnię.
- Połóż drugą warstwę herbatników i posmaruj ją konfiturą porzeczkową – kwaśna nuta doskonale balansuje słodycz kremu.
- Ułóż trzecią warstwę herbatników, następnie resztę kremu kokosowego.
- Na wierzchu ułóż ostatnią warstwę herbatników.
- Całość przykryj masą śmietanowo-czekoladową, wyrównując ją szpatułką.
- Posyp startymi wiórkami kokosowymi lub dodaj prażony kokos dla chrupkości.
4. Schładzanie i podanie
- Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 12–16 godzin – dzięki temu herbatniki zmiękną, a smaki się przegryzą.
- Podawaj schłodzone, pokrojone na cienkie plasterki.
- Doskonale komponuje się z kawą latte, herbatą owocową lub lekkim napojem cytrusowym.
- Dla efektownej prezentacji możesz dodać świeże owoce leśne, listki mięty lub polewę malinową.
Dlaczego warto przygotować ten deser?
- Nie wymaga pieczenia – gotowy w prosty sposób.
- Idealna równowaga smaków: słodki kokos i kwaśna porzeczka.
- Wygląda efektownie, niczym tort warstwowy.
- Uniwersalny – pasuje na święta i na co dzień.
- Smakuje najlepiej następnego dnia, gdy smaki się dobrze przegryzą.
Pomysły na wariacje
- Zamiast porzeczki możesz użyć konfitury śliwkowej lub truskawkowej.
- Wersja wegańska: roślinne masło i margaryna.
- Dla większej kremowości: dodaj bitą śmietanę lub mascarpone.
- Low-carb: użyj herbatników migdałowych i erytrytolu zamiast cukru.
Podsumowanie
Kokosek na herbatnikach z konfiturą porzeczkową to deser, który łączy smak, prostotę i estetykę. To propozycja na chwile relaksu, powrót do domowych smaków i możliwość zachwycenia bliskich.
Smacznego! Niech każdy kęs przyniesie satysfakcję i radość. 💛🥥🍰🫐
