A piskótához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot. Amikor a hab szép fényes és kemény, egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat. Amint a tésztán apró buborékokat látunk, elérte a megfelelő állagot. Ezután óvatosan, kézzel, szitálva keverjük hozzá a lisztet – ettől lesz könnyű és levegős a piskóta.
A sütőt előmelegítjük 250 °C-ra. A tésztát sütőpapírral bélelt (vagy olajjal kikent) tepsibe simítjuk (méret: kb. 31×36 cm, gáztepsi). Betesszük a sütőbe, majd azonnal visszavesszük a hőfokot 150 °C-ra, és tűpróbáig sütjük.
Amíg a piskóta sül, elkészítjük a krémet. A lisztet, cukrot, vaníliás cukrot és kakaóport összekeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet, csomómentesre keverjük. Lassú tűzön sűrű pudingot főzünk. Amikor elkészült, még forrón beletördeljük az étcsokoládét (ha nincs kéznél, helyettesíthető 2 evőkanál kakaóval). Ha kihűlt, belekeverjük a vajat, amíg selymes, sima krémet nem kapunk.
A kihűlt piskótát hosszában kettévágjuk, majd megtöltjük és bevonjuk a csokis krémmel. Hűtőbe tesszük, hogy a krém kissé megdermedjen – így könnyebb szépen szeletelni. (Nálunk erre nem volt idő, így a krém kissé lágy maradt és szétfolyt.)
Ez a sütemény egy régi családi kedvenc, amit ma újra elkészítettem a férjem kérésére – gyermekkora óta nem evett ilyet, és most újra átélhette az emlékeket.
