A burgonyát alaposan megmossuk, héjában megfőzzük, majd kihűlés után hideg vízbe mártott késsel kb. 0,5×0,5 cm-es kockákra vágjuk. Egy salátalevet készítünk sóból, ecetből és kevés vízből, ezzel leöntjük a burgonyát, jól összerázzuk, és 1–2 órán át állni hagyjuk.
Közben elkészítjük a majonézt: a tojássárgákat és az olajat előre behűtjük, hogy azonos hőmérsékletűek legyenek. A sárgákat porcelántálba tesszük, néhány csepp citromlével elkeverjük, majd folyamatos keverés mellett lassan hozzácsepegtetjük az olajat. Mustárral, kevés cukorral és borssal ízesítjük, végül tejföllel lazítjuk.
A burgonyát leszűrjük, szitán jól lecsepegtetjük, majd óvatosan a mártáshoz keverjük. Tálalás előtt legalább 1 órát pihentetjük a hűtőszekrényben, hogy az ízek jól összeérjenek.
