2. “Vulkán-effektus” – amikor a sütemény középső része felpúposodik, majd megreped.
Itt több tényező is közrejátszhat:
– Túl magas sütési hőmérséklet, különösen a sütő felső részében.
– Túl sok (főleg instant) élesztő, amely túl gyorsan fejti ki a hatását.
– Túl forró forma, ha vajjal kikented és liszttel szórtad be – ez a tészta oldalait túlságosan megsüti, így a közepe nem tud szabadon emelkedni, ezért felpúposodik és esetenként “felrobban”.
Megoldások:
– Sütés előtt helyezd a süteményt a sütő alsó részébe.
– Figyelj az élesztő mennyiségére – különösen instant esetén.
– Használj sütőpapírt a forma kibélelésére, ahelyett, hogy vajaznád és liszteznéd – így kevésbé forrósodik fel az oldalfal.
Repedések a tészta tetején
A felszíni repedések gyakran ugyanolyan okok miatt alakulnak ki, mint a lyukak a belsejében: túlmelegedett forma vagy nem megfelelő sütési körülmények.
Lehetséges okok:
– Túl magas hőmérséklet
– Hőlégkeveréses sütő használata hagyományos helyett
– Túl sok élesztő
– Hiányzó sütőpapír
Megelőzés:
– Állíts alacsonyabb hőfokot, vagy válts át statikus (nem légkeveréses) sütési módra.
– Ellenőrizd az alapanyagok arányait, különösen az élesztő mennyiségét.
– Mindig használj sütőpapírt a forma kibélelésére, ez segít a hő eloszlatásában.
Összegzés
A kelt tészták készítése türelmet és odafigyelést kíván, de ha megérted a leggyakoribb hibák mögött álló okokat, már fél siker. Egy jól előkészített tészta, megfelelő sütési hőmérséklet és néhány apró trükk – mint a formába ütögetés vagy a sütőpapír használata – segíthet abban, hogy a süteményed ne csak finom, hanem látványra is tökéletes legyen.
