Nagyanyáink nagy kedvence: így készül az igazi madártej
Melegítsd elő a tejet egy lábosban.
Különítsd el a tojásfehérjéket és -sárgákat, az előbbieket pedig verd fel egy kis cukorral habos állagúra. Amikor a tej már majdnem forr, óvatosan szedd bele a tojáshabot, ügyelve arra, hogy a tej ne forrjon fel teljesen. A habgaluskákat körülbelül 25 másodpercig főzd az egyik oldalukon, aztán óvatosan fordítsd meg őket, és egy szűrő segítségével vedd ki őket.
A tojássárgájákat keverd ki habosra a vaníliás cukorral, a cukorral és egy csipet sóval. Egy kis extra ízért reszelj bele citromhéjat is, ami fokozza az ízek harmóniáját. Keverj hozzá a keverékhez egy kis tejet, hogy simább legyen, majd öntsd a tojásos masszát a lábosba. Kis lángon, állandó kevergetés mellett sűrítsd be a krémet. Vigyázz, hogy a tej ne forrjon fel hevesen, mivel az a tojássárgája kicsapódásához vezethet. Amint a krém megfelelő sűrűségű lett, hagyd hűlni, és a végén kanalazd a habot a tetejére.
