Hogyan csökkentsük a paradicsomszósz savasságát természetesen? Egy egyszerű, de kevésbé ismert trükk, ami igazán édes ízt varázsol a szószba.
A paradicsom és a savasság – mi okozza a problémát?
Nem tagadhatjuk, hogy a paradicsom rendkívül sokoldalú, olcsó és ízletes alapanyag a konyhában, amely számtalan recept alapját képezheti. Ugyanakkor van egy apró kellemetlenség vele kapcsolatban: a savasság. Ez a savanykás íz gyakran rontja az elkészült ételek összhatását, különösen szószok esetében.
A paradicsom savasságának oka a benne lévő citromsav, amely ugyanaz a vegyület, amit például a grapefruitban, narancsban vagy citromban is megtalálunk. Ez a savas anyag felelős a paradicsomszósz jellegzetes, néha túlzottan savanyú ízéért.
Mi az ideális összetevő a paradicsomszósz savasságának csökkentésére?
Ha eddig azt hitted, hogy a szódabikarbóna az egyetlen megoldás, jó, ha tudod: van más, ami még hatékonyabb lehet. A szódabikarbóna valóban képes részben semlegesíteni a paradicsomszósz savasságát, hiszen lúgos kémhatású, és ha csak egy csipetnyit használsz, enyhítheti a savakat. Ugyanakkor túlzott adagban a szósz ízét is ronthatja.
Viszont, ha tartósan és finoman szeretnéd mérsékelni a savasságot úgy, hogy a paradicsom természetes íze megmaradjon, akkor a cukor a legjobb választás.
Cukor – az egyszerű megoldás a paradicsomszósz savasságának kiegyensúlyozására
A cukor, bár gyakran csak édesítésre gondolunk, valójában kiválóan ellensúlyozza a citromsav okozta savanykás ízt, így a paradicsomszósz lágyabb, kiegyensúlyozottabb lesz. Ez a trükk nagyon egyszerű: elég egy teáskanál cukrot adni minden egyes paradicsomos pohárhoz (kb. 250 ml).
Ezzel a módszerrel elkerülheted, hogy a szósz túl savanyú legyen, miközben megőrzöd a paradicsom természetes aromáját.
Egyéb hasznos praktikák a savasság csökkentésére
A recept többi része a következő oldalon folytatódik
