Sokaknak okoz gondot a kemény tojás hámozása. Bár a főtt tojás egészséges és sokoldalú étel, a héj repedezése és a hámozás közbeni ragadás gyakran bosszantó lehet. Ha te is találkoztál már törött, ragadós héjjal, jó hírünk van: Jacques Pépin, a neves francia séf titkos módszere megkönnyítheti a dolgodat, és örökre megváltoztathatja a konyhai szokásaidat.
A keményre főzött tojások hámozása azért nehéz, mert a héj gyakran erősen hozzátapad a tojásfehérjéhez. Így, miközben hámozol, a tojás darabokra törik és rendetlenséget okoz. Jacques Pépin azonban egy egyszerű, de hatékony megoldást javasol.
A trükk lényege, hogy a főzés előtt egy apró lyukat fúrunk a tojás szélesebb végén lévő héjba. Ez a kis lyuk lehetővé teszi, hogy a főzés során a tojásban lévő levegő kiszabaduljon, így a héj kevésbé tapad a fehérjéhez. Így a hámozás sokkal egyszerűbbé és tisztábbá válik.
Hogyan készítsd el ezt a kis lyukat anélkül, hogy összetörnéd a tojást? Nincs szükség speciális eszközre, egy sima tű vagy gombostű tökéletesen megfelel. Stabilan tartva a tojást, óvatosan szúrj egy apró lyukat a széles végén a héjba, ügyelve arra, hogy a lyuk elég nagy legyen a levegő kijutásához, de ne sértse meg a tojás szerkezetét.
Miután elkészült a lyuk, a tojást a szokásos módon főzd meg forró vízben. A főzés során a levegő eltávozik a tojásból, így a hámozás jelentősen megkönnyül.
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
