Jacques Pépin egyszerű, mégis zseniális módszere a tojások héjának könnyű eltávolításához
Van problémád a keménytojások hámozásával? Nem vagy egyedül! Bár a keménytojás egészséges és sokoldalú étel, a héj tördelése sokszor bosszantó lehet. Ha valaha találkoztál repedezett, szanaszét hulló héjdarabokkal, készülj fel, hogy egy francia séf titkos trükkje megkönnyíti majd az életed.
A megpucolt keménytojások gyakran okoznak kellemetlenséget, mert a héj gyakran ragad a tojásfehérjéhez, és a hámozás során könnyen törik, koszolva a környezetet. De ne aggódj! Jacques Pépin nagyszerű megoldást kínál.
Csak egy apró változtatás a főzés módján, és mindig tökéletesen pucolt tojásokat kapsz. Ahelyett, hogy a szerencsére bíznád a dolgot, Pépin azt javasolja, hogy főzés előtt készíts egy apró lyukat a tojás szélesebb végén lévő héjon. Ennyire egyszerű!
Ez a kis lyuk lehetővé teszi, hogy a tojásban lévő levegőbuborékok kifussanak főzés közben. Ez a változtatás nagyban megkönnyíti a hámozást. A tojásfehérje ugyanis azért ragad a héjhoz, mert a héjban lévő levegő megakadályozza annak könnyű leválását. Ha a levegőbuborék távozik, a tojás szinte magától kijön a héjból.
De hogyan csinálj egy apró lyukat anélkül, hogy eltörnéd a héjat? Semmi különleges szerszámra nincs szükség, elég egy sima gombostű vagy tű. Tartsd stabilan a tojást, és finoman szúrd át a héjat a széles végén. Ügyelj rá, hogy a lyuk elég nagy legyen a levegő távozásához, de ne sértse meg a tojás belsejét.
Miután elkészítetted a lyukat, tedd a tojást a forró vízbe, és főzd meg a megszokott módon. A főzés alatt távozó levegő miatt a héj könnyen lejön majd.
A recept többi része a következő oldalon folytatódik
