1. Élesztős előtészta (kovász) készítése:
Egy kis tálban morzsold szét az élesztőt, add hozzá a cukrot és öntsd rá a langyos (kb. 37°C-os) vizet. Keverd össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyd állni 10–15 percig, míg habosodni nem kezd.
2. Tészta bekeverése:
Egy nagy tálba szitáld a lisztet, keverd hozzá a sót. Add hozzá a felfutott élesztőt és az olajat. Kezdd el összedolgozni, majd dagaszd kézzel vagy géppel kb. 10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapsz. Ha túl ragacsos, kevés lisztet adhatsz még hozzá, de ne túl sokat – enyhén tapadós állagnak kell lennie.
3. Kelesztés:
Formáld gombóccá a tésztát, kend be egy kevés olajjal, takard le tiszta konyharuhával, és tedd meleg helyre 1–1,5 órára, amíg a duplájára kel.
4. Formázás és sütés:
A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett felületre, és gyúrd át kicsit, hogy a levegő távozzon belőle. Formáld olyan alakúra, amely belefér a tepsidbe (pl. kb. 25×20 cm-es). Tedd az olajjal kikent tepsibe, és hagyd kelni további 30 percig.
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Mielőtt betennéd a kenyeret, szórd meg a tetejét kevés liszttel. Süsd 30–40 percig, amíg aranybarna nem lesz, és kopogtatásra „üres” hangot nem ad az alja. A ropogós héj érdekében egy kis vízzel teli edényt is betehetsz a sütő aljába, hogy gőz képződjön.
5. Hűtés és tálalás:
Miután megsült, vedd ki a kenyeret a tepsiből és hűtsd rácson. Így a héja ropogós marad, a belseje pedig nem nedvesedik át.
Tálalási és tárolási tippek:
Tálalás: Ez a kenyér remekül fogyasztható melegen vagy hidegen, vajasan, lekvárral, szendvicsalapként, levesek vagy saláták mellé.
Tárolás: Szobahőmérsékleten, vászonzsákban vagy jól záródó dobozban 2–3 napig friss marad. Szeletekre vágva le is fagyaszthatod, majd sütőben vagy pirítóban újramelegítheted.
Változatok:
- Zöldfűszeres kenyér: Adj a tésztához szárított oregánót, rozmaringot, kakukkfüvet vagy fokhagymát.
- Magos kenyér: Dúsítsd a tésztát napraforgómaggal, tökmaggal vagy lenmaggal a ropogósabb állagért.
- Teljes kiőrlésű változat: Használj teljes kiőrlésű lisztet, vagy keverd fehérliszttel. Ilyenkor előfordulhat, hogy több víz szükséges.
Gyakori kérdések:
1. Használhatok szárított élesztőt friss helyett?
Igen, szárított élesztő is megfelel. Ezt elég közvetlenül a liszthez adni, nem kell külön felfuttatni.
2. Miért lett a kenyér tömör?
Lehetséges okok: túl rövid kelesztési idő vagy kevés élesztő. Ügyelj arra, hogy a tészta jól megkeljen, és friss élesztőt használj.
3. Hogyan lehet még ropogósabb a héj?
Permetezd meg vízzel a kenyeret sütés előtt, vagy tegyél a sütő aljába vízzel teli edényt a gőzképzéshez.
4. Mi van, ha nem kel meg a tészta?
Ellenőrizd, hogy az élesztő friss-e, és hogy a víz nem volt-e túl meleg. Hűvösebb szobában hosszabb kelési időre lehet szükség.
5. Süssem más formában is?
Igen, sütheted akár kerek vagy hosszúkás formában is. A sütési idő a mérettől függően módosulhat.
6. Lehet tepsi nélkül is sütni?
Igen, a tésztát sütőpapírral bélelt tepsin is megsütheted formázott cipóként. A sütési idő kicsit rövidebb lehet.
Ez az egyszerű kenyérrecept ideális választás, ha otthon, kevés hozzávalóból szeretnél finom, friss kenyeret készíteni.
