Száraz hozzávalók:
- 500 g finomliszt (BL 55 – a könnyedség titka!)
- 7 g instant élesztő (vagy 25 g friss élesztő)
- 70 g cukor
- 1 teáskanál só
Tejes-vajas összetevők:
- 120 ml meleg tej (kb. 30–35 °C – ne legyen forró!)
- 4 nagy tojás (szobahőmérsékleten)
- 200 g puha vaj (ne olvaszd meg – a puhaság záloga!)
Lépésről lépésre a pékségi tökéletességig
- Az élesztő felfuttatása – az első varázslat:
Egy kis tálban keverd össze a meleg tejet, az élesztőt és egy teáskanál cukrot. Hagyd állni meleg helyen 10–15 percig, amíg habos nem lesz. - A száraz alap összeállítása:
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a maradék cukrot és a sót. Közepébe készíts egy mélyedést, és öntsd bele az élesztős tejet. - A tojások hozzáadása:
Üsd a tojásokat a lisztes keverékhez. Kezdd el dagasztani – először robotgéppel dagasztókar segítségével (5–7 perc alacsony fokozaton), majd kézzel (kb. 5 percig). A tészta ilyenkor még ragacsos – ez teljesen normális. - A vaj fokozatos beledolgozása:
Kis adagokban add hozzá a puha vajat, minden adag után alaposan dolgozd el. Dagaszd tovább 15–20 percig, amíg a tészta sima, rugalmas lesz, és elválik a tál falától. Még enyhén ragadós maradhat – ez nem gond. - Első kelesztés – a pihenés ideje:
Fedd le a tálat egy tiszta konyharuhával, és tedd meleg helyre kb. 1–1,5 órára, amíg a tészta duplájára nő. Ilyenkor lesz igazán puha és „élő”. - A zsemlék formázása:
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre. Finoman gyúrd át, majd oszd 12–15 egyenlő részre (60–70 g-os darabokra). Formázz belőlük sima golyókat. Helyezd őket sütőpapíros tepsire kis távolságokkal, vagy muffin- vagy briósformákba. - Második kelesztés – még több puhaság:
Fedd le a zsemléket, és hagyd kelni meleg helyen 30–45 percig, amíg újra megduplázódnak. - Fényes bevonat – a sütés előtti utolsó simítás:
Egy felvert tojást keverj el egy kevés tejjel, és kend meg vele a zsemlék tetejét. Ízlés szerint szórhatsz rájuk durva cukrot vagy mandulaszeleteket. - Sütés – aranybarna finomságok:
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (légkeverés) vagy 200 °C-ra (alsó-felső sütés). Süsd a zsemléket 15–20 percig, amíg aranybarnák és szépen megemelkedtek. Tűpróbával ellenőrizheted, hogy átsültek-e. - Hűtés – nehéz kivárni:
Vedd ki a sütőből, hagyd a tepsin 5–10 percig hűlni, majd tedd rácsra teljes kihűlésig. (De az igazat megvallva: még langyosan a legfinomabbak!)
Ezek a tejes briós zsemlék valódi ínyenc élményt nyújtanak. Kóstold meg őket, és garantáltan nem fogsz többé bolti péksütemény után nyúlni!
