1. Tészta elkészítése:
Az élesztőt és a cukrot oldd fel a langyos vízben, majd hagyd állni körülbelül 10 percig, amíg habos nem lesz. Egy nagy tálban keverd össze a lisztet a sóval, add hozzá az olívaolajat és az élesztős vizet. Gyúrd simára és rugalmasra a tésztát. Ha szükséges, adj még hozzá egy kevés vizet a megfelelő állaghoz. Takarjuk le, és hagyd kelni 1-2 órán át, amíg megduplázódik a térfogata.
2. Töltelék előkészítése:
Az escarole cikóriát alaposan mosd meg, majd főzd sós vízben 5 percig. Szűrd le, és hagyd kihűlni. Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és pirítsd meg benne az apróra vágott fokhagymát néhány percig. Add hozzá az escarolét, mazsolát, fenyőmagot, magozott olívabogyót, kapribogyót és ha szereted, egy csipet chili paprikát. Közepes lángon főzd körülbelül 15 percig, majd sózd, borsozd ízlés szerint. Hagyd kihűlni a tölteléket.
3. A pizza összeállítása:
A megkelt tésztát oszd két részre: az egyik nagyobb lesz a pizza alja, a kisebb a teteje. A nagyobb tésztadarabot nyújtsd ki, majd egy olívaolajjal kikent tepsi vagy sütőtál aljába helyezd úgy, hogy az oldalán legyen magas perem. Egyenletesen oszlasd el rajta a tölteléket. A kisebb tésztalapot nyújtsd ki, és fedd be vele a tölteléket, jól nyomkodd össze a széleket, hogy ne folyjon ki sütés közben. A pizza tetejét kend meg kevés olívaolajjal.
4. Sütés:
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeverés nélkül), vagy 180°C-ra légkeveréssel. Süsd a pizzát kb. 30-40 percig, amíg aranybarnára és ropogósra sül. Hagyd hűlni egy kicsit, majd szeleteld fel és tálald.
Tippek és variációk
- Ancsovis változat: Ha gazdagabb ízt szeretnél, adhatsz az escarolés töltelékhez olívás ansovist.
- Alternatív tészta: Használhatsz leveles tésztát vagy omlós tésztát is, ha gyorsabb megoldást keresel.
- Tárolás: A pizza escarole 2-3 napig hűtőben tárolható, hidegen is jól fogyasztható, így előre is elkészíthető.
A pizza escarole egy gazdag, harmonikus ízvilágú étel, mely a nápolyi konyha hagyományait idézi meg. Készítsd el családi ebédre vagy ünnepi alkalmakra, és élvezd a mediterrán ízek varázsát!
