1. Élesztő aktiválása
Keverd össze a langyos vizet az élesztővel és (ha használsz) a mézzel. Hagyd állni 5–10 percig, amíg habosodni kezd.
2. Tészta elkészítése
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót.
Öntsd hozzá az élesztős vizet, és keverd össze egy durva tésztává.
Gyúrd kézzel 10 percig (vagy géppel 5 percig), amíg sima és rugalmas lesz.
3. Első kelesztés (1–1,5 óra)
Tedd a tésztát kiolajozott tálba, fedd le, és hagyd duplájára kelni.
4. Bagettek formázása
Nyomd ki a levegőt a tésztából, és oszd 2 egyenlő részre.
Formázz mindkettőből kb. 38 cm hosszú rudat, enyhén keskenyítsd a végeit.
Tedd őket egy lisztezett konyharuhára vagy tepsire, a hajtással lefelé.
5. Második kelesztés (30–45 perc)
Fedd le, és hagyd addig pihenni, míg kissé megemelkedik (nem kell megduplázódnia).
6. Sütő előmelegítése
Helyezz egy sütőkövet vagy megfordított tepsit a sütőbe.
Melegítsd elő 245°C-ra. Az alsó rácsra tegyél egy vízzel teli hőálló edényt – ez gőzt biztosít a ropogós héjhoz.
7. Bemetszés és sütés
Tedd át a bagetteket sütőpapírra vagy lapátra.
Vágj 3–4 ferde bemetszést a tetejükre éles késsel vagy pengével.
Süsd 20–25 percig, amíg mély aranybarna lesz, és „üres” hangot ad ki, ha megkocogtatod.
8. Hűtés és fogyasztás
Hagyd legalább 15 percet hűlni – ha kibírod!
Tippjeink a tökéletes bagetthez:
🔥 A gőz kulcsfontosságú – ettől lesz igazán ropogós a héj
🪨 Sütőkő használata – segít elérni a pékségi minőséget
⏳ Hosszabb kelesztés = mélyebb íz – hűtőben kelesztve még jobb lesz az állag és íz
⚖️ Mérj pontosan – a sütésnél a grammok is számítanak
Gyakran Ismételt Kérdések:
❓ Használhatok sima lisztet?
Igen, de a kenyérliszt szebb szerkezetet ad a tésztának.
❓ Miért nem lett ropogós a héj?
Valószínűleg nem volt elég gőz a sütőben – spricceld meg vízzel a tésztát sütés előtt.
❓ Hogyan tároljam a bagetteket?
Szobahőmérsékleten 1 napig (frissen a legjobb).
Fagyasztva akár 1 hónapig is eláll – felmelegítéshez 175°C-on süsd 10 percig.
❓ Készíthetek mini bagetteket?
Természetesen! Oszd 4 részre a tésztát, és süsd 15–18 percig.
Ez a recept remek kiindulópont, ha szeretnél közelebb kerülni a házi pékáru világához – egyszerű, mégis lenyűgöző eredményt ad. Jó étvágyat! 🥖
