1. A ricottás alap előkészítése:
A ricottát szitán átpasszírozzuk, majd összekeverjük a cukorral, és hűtőbe tesszük pihenni.
2. Az alap elkészítése:
A kekszet aprítógépben finom morzsává őröljük, majd hozzáadjuk a cukrot és egy kevés reszelt citromhéjat.
A vajat megolvasztjuk, majd hozzákeverjük a kekszes keverékhez.
Egy 22 cm átmérőjű tortaforma alját és oldalát kibéleljük a keverékkel, jól lenyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a tölteléket.
3. A krém összeállítása:
Egy lábasban összemelegítjük a főtt búzát a tejjel és a vajjal. Folyamatosan kevergetve főzzük, amíg be nem sűrűsödik, majd levesszük a tűzről és teljesen kihűtjük.
A hűtött ricottához hozzáadjuk a kihűlt búzás masszát, kikapart vaníliarúd belsejét, egy csipet fahéjat, reszelt citromhéjat, kandírozott narancsot, és végül egy-két evőkanál narancsvirágvizet.
4. Zselatin hozzáadása:
A zselatint 40 g hideg vízbe áztatjuk kb. 5 percre.
Ezután 10 g melegített tejszínben feloldjuk (a tejszínt előtte levesszük a tűzről), majd félretesszük hűlni.
A maradék tejszínt kézi habverővel enyhén felverjük (vigyázzunk, nehogy vaj legyen belőle – bár az sem lenne katasztrófa!), majd óvatosan a ricottás keverékhez forgatjuk.
Ezután hozzáadjuk a kissé lehűlt, feloldott zselatint is, és gyors mozdulatokkal elkeverjük.
5. Összeállítás és hűtés:
A krémet a kekszes alapra öntjük, szépen elsimítjuk, és legalább 12 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
6. Tálalás:
Tálalás előtt enyhén megszórjuk keserű kakaóporral, rombusz mintázatot formálva. Ehhez használhatunk keresztbe tett pálcikákat vagy spagettit, amelyeket sablonként helyezünk a sütemény tetejére.
A szeleteket közvetlenül a formában vágjuk, enyhén átmelegítve a formát a kezünkkel, így könnyebben kiemelhetőek.
Ez a sütemény remek választás ünnepekre vagy bármilyen alkalomra, amikor valami könnyű, illatos és látványos desszerttel szeretnénk meglepni a családot vagy vendégeinket – mindezt sütés nélkül.
