Először hámozd meg és mosd meg a burgonyákat.
Ezután – ez egy nagyon fontos lépés – alaposan vágd fel őket.
A tökéletes vágáshoz legjobb, ha mandolint vagy szeletelőt használsz.
Ha nincs, akkor egy éles késsel vágd a burgonyát közepes vastagságú szeletekre,
ne legyenek vastagabbak egy centiméternél. Minden szeletet vágj fel hasábokra.
Tedd a sült krumplit egy tál hideg vízbe.
Hagyd állni 20 percig, hogy eltávolítsd a felesleges kemikáliát.
Ezután vedd ki, és szárítsd meg egy tiszta törlővel.
Önts egy nagyobb réteget olajat a serpenyőbe.
Melegítsd fel, majd add hozzá a burgonyahasábokat.
Süsd körülbelül 5 percig, amíg aranybarnára sülnek.
Tegyük hozzá, hogy néhány gerezd fokhagymát is adhatsz hozzá,
hogy még intenzívebb ízt adjanak!
Vedd ki a sült krumplit a serpenyőből, tedd papírtörlőre és hagyd kihűlni,
mielőtt ismét forró olajba helyeznéd. Pár perc elég lesz.
Figyeld, és már a megjelenésükből látni fogod a tökéletes pörkölődést
(Fontos, hogy ne égjenek meg!). Amikor kész, vedd ki a sült krumplit
és tedd ismét papírtörlőre, hogy eltávolítsd a felesleges olajat. A sült krumplid puha lesz belül, és ropogós kívül.
Milyen olajat használjunk a ropogós sült krumplihoz?
A legjobb választás a földimogyoró olaj vagy más könnyű növényi olaj
a legfinomabb otthoni sült krumpli elkészítéséhez. Éppen ez az, ami a ropogós héjat adja, ami néha hiányzik.
Figyelem: A földimogyoró olaj magas füstpontja miatt általában jobb választás, mint az olívaolaj.
Miért ecet a sült krumplira?
Hogyan érhetjük el a ropogós sült krumplit,
anélkül, hogy fritőzt használnánk? Ebben az esetben a jó minőségű alapanyagok választása kulcsfontosságú.
Érdemes tudni, hogy a legjobb burgonyafajták a későn érőek. Fontos, hogy kevés vizet, kemikáliát és cukrot tartalmazzanak. Ellenkező esetben hajlamosak gyorsan megpirulni és karamellizálódni. A felesleges kemikáliák is azt okozhatják, hogy a sült krumpli puha lesz, mert túl sok zsírt szív magába.
Mi a megoldás erre a problémára? A titkos összetevő: ecet. Az ecet savassága lelassítja a pektin lebomlását, és megőrzi azt főzés közben. Ez egy vízben oldódó rost, amely segít a jóllakottság érzésében, szabályozza a zsír felszívódását az emésztés során, és segíti a bélflóra megfelelő működését.
