1. A tojásfehérje előkészítése
- Válaszd szét óvatosan a tojásokat – ügyelj rá, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjéhez.
- A fehérjét tedd egy teljesen tiszta, száraz keverőtálba. A fém vagy üveg edény ideális, mert a műanyag felszíne zsíros maradványokat tarthat vissza.
2. A hab felverése
- Közepes fokozaton kezdd el verni a fehérjét.
- Amikor már könnyű hab képződik, add hozzá a sót.
- Ezután kanalanként adagold hozzá a cukrot, miközben fokozatosan növeled a mixer sebességét.
- Magas fokozaton verd még kb. 8–10 percig, amíg a hab fényes, sima és kemény lesz.
- A végén add hozzá a citromlevet és a keményítőt, majd még 10–15 másodpercig keverd.
🔍 Tipp: Ha fejjel lefelé fordítod a tálat, és a hab nem mozdul meg, akkor jó az állaga. Dörzsöld szét két ujjad között – ha már nem érzel kristályokat, megfelelően feloldódott a cukor.
3. Formázás
- Melegítsd elő a sütőt 120 °C-ra (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül).
- Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, és kanalazd rá a habot, formázva egy nagyobb korongot vagy több kisebb halmot.
- Ha szeretnéd, készíts kis mélyedést a közepébe – ez jól jön majd tejszínhez vagy gyümölcsökhöz.
4. Sütés
- Süsd 120 °C-on 30 percig, majd csökkentsd a hőfokot 100 °C-ra, és süsd további 2 órán át.
- A sütés végeztével hagyd a habcsókot a kikapcsolt, résnyire nyitott sütőben teljesen kihűlni – akár több órán vagy egy éjszakán át.
Tálalási és tárolási tanácsok
- Frissen a legfinomabb, de száraz, hűvös helyen 2–3 napig eltartható.
- Ne tárold hűtőben vagy párás helyen – megpuhulhat.
- Ha repedések keletkeznek, ne aggódj – az ízét nem befolyásolja. Tálalhatod Pavlova-tortaként vagy morzsolva Eton Mess desszertként.
Variációk
💡 Csokoládés habcsók – keverj 1 evőkanál kakaóport a habba a végén.
💡 Kávés habcsók – adj hozzá 1 teáskanál instant kávét.
💡 Diós habcsók – szórd meg durvára vágott dióval sütés előtt.
💡 Mini habcsókok – készíts kisebb adagokat, és rövidítsd a sütési időt kb. 30 perccel.
GYIK – Gyakori kérdések
Miért ragacsos a habcsók?
➡ Valószínűleg túl magas a páratartalom. Száraz napokon érdemes készíteni.
Miért esett össze sütés után?
➡ Lehet, hogy túl magas hőmérsékleten sült. Inkább lassan és alacsony hőfokon süsd.
Használhatok botmixert?
➡ Nem – a tojásfehérje nem verhető fel megfelelően vele.
Lehet cukor nélkül készíteni?
➡ A cukor stabilizálja a habot, de kipróbálhatod eritrittel is – az állaga ropogósabb lesz.
Összegzés
Ez a recept egy igazán finom, kívül roppanós, belül selymesen puha habcsók elkészítéséhez nyújt megbízható útmutatót. Akár magában, akár gyümölccsel és tejszínnel kínálod, garantáltan megörvendeztet!
