A káposzta előkészítése
A káposzta torzsáját vágjuk ki, majd a fejet néhány percig főzzük lobogó vízben, míg a levelek megpuhulnak. Ezután hűtsük le, és óvatosan válasszuk szét a leveleket.
A töltelék elkészítése
A hagymát és a fokhagymát aprítsuk fel, majd vajon pirítsuk meg. Egy nagy tálban keverjük össze a darált húst, a főtt rizst, a pirított hagymát és fokhagymát, a tojást, sót, borsot és majoránnát.
A töltött káposzta formázása
Minden káposztalevélre tegyünk egy adag tölteléket, hajtsuk be a széleket, majd tekerjük fel szorosan.
Főzés
Egy nagyobb fazék aljára tegyünk néhány káposztalevelet, erre rakjuk egymás mellé a megtöltött káposztákat. Öntsük fel alaplével, fedjük le, és kis lángon pároljuk körülbelül 1–1,5 órán át.
A paradicsomszósz elkészítése
Egy kisebb edényben melegítsük össze a paradicsompürét, paradicsomkoncentrátumot, alaplevet és fűszereket, majd főzzük 10 percig. A végén adjuk hozzá a tejfölt, keverjük el.
Tálalás és tárolás
- A töltött káposzta a másnapos ízekben a legjobb, amikor az ízek összeérnek.
- Fagyasztható, legcélszerűbb még a szósz hozzáadása előtt.
- Kiválóan illik hozzá tejföl vagy friss kapor.
Variációk
- Vegetáriánus változat: A hús helyett használjunk hajdinát és gombát.
- Gombás töltelék: A töltelékbe pirított erdei gombát is keverhetünk.
- Hajdinás töltelék: A rizs helyett hajdinát is alkalmazhatunk az erőteljesebb íz kedvéért.
Gyakran ismételt kérdések
1. Milyen hús a legalkalmasabb a töltött káposztához?
Leggyakrabban sertés vagy sertés-marha keverékét használják, de csirkével is finom lesz.
2. Lehet-e más káposztafajtával készíteni?
Igen, a kelkáposzta vagy a kínai kel lágyabb alternatíva lehet.
3. Hogyan akadályozható meg, hogy szétessen a töltött káposzta főzés közben?
Fontos, hogy szorosan tekerjük fel, és lassú tűzön, fedő alatt főzzük.