- 200 g szárított erdei gomba (pl. vargánya)
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 300 ml zöldség- vagy húsalaplé
- 200 ml 30%-os főzőtejszín
- 1 evőkanál vaj
- 1 teáskanál liszt (opcionális, a sűrítéshez)
- Só, bors, kömény ízlés szerint
Elkészítés
Káposztalevelek előkészítése:
- Távolítsuk el a káposzta külső leveleit, majd válasszunk le 8–10 ép levelet.
- Tegyük őket forró vízbe egy kis ecettel vagy cukorral kb. 3–4 percre, míg hajlékonyak nem lesznek.
- Szűrjük le, és hagyjuk kihűlni.
Töltelék elkészítése:
- Egy tálban keverjük össze a darált húst, a főtt rizst, a hagymát, a fokhagymát, a reszelt répát, a paradicsomot, a tojást és a fűszereket.
- Alaposan dolgozzuk össze.
Tekercsek formázása:
- Minden káposztalevél közepére tegyünk egy evőkanál tölteléket.
- Hajtsuk be a széleket, majd tekerjük fel alulról felfelé.
Főzés:
- Egy nagy fazék aljára tegyük a maradék káposztaleveleket, hogy a tekercsek ne tapadjanak le.
- Rendezzük el a tekercseket, majd öntsük fel annyi vízzel vagy alaplével, hogy kb. ¾-ig ellepje.
- Adjunk hozzá babérlevelet, egész borsot, és főzzük kis lángon kb. 1 órán át, amíg megpuhulnak.
Gombamártás elkészítése:
- Áztassuk be a szárított gombákat forró vízbe legalább 30 percre, majd szűrjük le, és daraboljuk fel.
- Vajon pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a gombát. Rövid ideig pirítsuk.
- Öntsük fel alaplével, főzzük kb. 15 percig, végül adjuk hozzá a tejszínt, és ha kell, sűrítsük egy kevés liszttel.
- Ízesítsük sóval, borssal, köménnyel.
Tálalás:
A töltött káposztát forrón tálaljuk, bőségesen meglocsolva a gazdag gombamártással.
Remekül illik hozzá natúr joghurt, ropogós kenyér vagy krumplipüré.
Tipp a tároláshoz és újramelegítéshez
- A töltött káposztát legjobb frissen fogyasztani, de hűtőben 3 napig eláll.
- Kiválóan fagyasztható – hűtsük le teljesen, majd zárjuk légmentesen.
- A gombaszósz külön is elkészíthető előre, és hűtőben 2–3 napig eláll.
Variációk
- Vegán változat: A húst cseréld szójára vagy hajdinára.
- Gazdagabb szósz: Adj a gombamártáshoz friss csiperkét, tökmagot, friss kakukkfüvet vagy egy kevés brandyt a különlegesebb ízért.
Praktikus tanács
Ne vidd túlzásba a szósz mennyiségét – sűrű, ízgazdag mártásból kevesebb is elég, hogy kiemelje a töltelék ízeit. Ha intenzívebb aromára vágysz, használj több szárított gombát.
Ha van időd, készítsd el előző nap – a pihentetés csak jót tesz neki!
Összegzés
A töltött káposzta gombamártással a hagyomány és az erdei ízek harmonikus találkozása. Egy olyan fogás, amely egyszerre nyújt otthonos élményt és különleges gasztronómiai élvezetet. Bátran készítsd el ünnepi alkalmakra vagy akár egy hétköznapi családi ebédre is – mindenki örömmel fogadja majd.
Gyakori kérdések
Hogyan készíthetem el húsmentesen?
A darált húst cseréld növényi alapú alternatívára, például szójára vagy hajdinára.
Használhatok fagyasztott káposztalevelet?
Igen, de lassan olvaszd ki, hogy ne legyen túl puha vagy törékeny.
Elkészíthetem előre a mártást?
Természetesen – a gombamártás 2–3 napig is jól eláll a hűtőben, sőt, az ízei csak mélyülnek.
