Töltött káposzta gombás mártással

by

  • 200 g szárított gomba (pl. vargánya)

  • 1 vöröshagyma

  • 2 gerezd fokhagyma

  • 300 ml zöldség- vagy húsalaplé

  • 200 ml 30%-os főzőtejszín

  • 1 evőkanál vaj

  • 1 teáskanál liszt (opcionális, a sűrítéshez)

  • Só, bors, kömény ízlés szerint

Elkészítés

Káposztalevelek előkészítése:

  1. Távolítsd el a külső leveleket, majd válassz le néhány szép darabot a fej belsejéből.

  2. Főzd őket 3–4 percig enyhén ecetes vagy cukros forró vízben, amíg hajlékonyak lesznek.

  3. Szűrd le, hagyd kihűlni.

Töltelék elkészítése:

  1. Egy nagy tálban keverd össze a darált húst, főtt rizst, hagymát, fokhagymát, reszelt sárgarépát, paradicsomot, tojást és a fűszereket.

  2. Dolgozd össze egységes masszává.

Töltés és tekerés:

  1. Minden káposztalevél közepére tegyél kb. 1 evőkanál tölteléket.

  2. Hajtsd be a levelek oldalait, majd tekerd fel alulról fölfelé.

Főzés:

  1. Egy nagy fazék aljára teríts maradék káposztaleveleket – ez megakadályozza, hogy az étel odakapjon.

  2. Helyezd szorosan egymás mellé a töltött leveleket, öntsd fel vízzel vagy alaplével a ¾ magasságig.

  3. Adj hozzá babérlevelet, egész borsot, és főzd kis lángon kb. 1 órán át, amíg puha és szaftos lesz.

Gombás szósz elkészítése:

  1. A szárított gombát forró vízbe áztatva hagyd állni legalább 30 percig.

  2. Szűrd le, vágd kisebb darabokra.

  3. Vajon dinszteld meg az apróra vágott hagymát, majd add hozzá a fokhagymát és a gombát, és pirítsd össze.

  4. Öntsd fel az alaplével, és főzd kb. 15 percig.

  5. Add hozzá a tejszínt, szükség esetén sűrítsd egy kevés liszttel. Ízesítsd sóval, borssal, köménnyel.

Tálalás

Tálald a forró töltött káposztát bőven meglocsolva a gazdag gombás szósszal. Remekül illik mellé natúr joghurt, ropogós kenyér vagy burgonyapüré.

Tippek tároláshoz és tálaláshoz

  • Legfinomabb frissen, de hűtőben 3 napig eláll.

  • Lefagyasztható – csak hagyd teljesen kihűlni, majd zárd le légmentesen.

  • Másnapra az ízek még jobban összeérnek – ha van időd, készítsd el előző este!

Variációk

  • Vegán változat: Hús helyett használj szója granulátumot vagy hajdinát.

  • Gazdagabb szósz: Friss csiperkegomba is mehet bele.

  • Modern csavar: Adj a szószhoz pirított tökmagot, friss kakukkfüvet vagy egy csipet brandyt.

Hasznos tanács

Ne ess túlzásba a szósszal – elég egy adag, hogy kiemelje a húsos töltelék ízét. Ha intenzívebb aromára vágysz, növeld a szárított gombák mennyiségét.

Összegzés

A töltött káposzta gombás szósszal nem csupán egy hagyományos fogás – ez a recept egyensúlyban tartja a klasszikus otthonos ízeket és az elegáns, természetes összetevők harmóniáját. Tökéletes választás, ha valami különlegeset szeretnél főzni, ami mégis ismerős és megnyugtató.

Főzz szívvel, tálalj büszkén, és élvezd az erdei ízekkel gazdagított házias konyha örömét!

Gyakori kérdések

Hogyan készíthetek húsmentes töltött káposztát?
Szója vagy hajdina kiváló alternatíva a darált hús helyett.

Használhatok fagyasztott káposztalevelet?
Igen – óvatosan olvaszd ki, hogy ne puhuljanak túl.

Előre is elkészíthetem a szószt?
Természetesen – a gombás mártás hűtőben akár 2–3 napig is eláll, és újramelegítve is ízletes.

Leave a Comment