- 250 g mascarpone
- 130 g karamellás sűrített tej
- 3 tojás
- 5 g zselatin + 30 ml hideg víz
Elkészítés
1. A szirup
Karamellizáld a cukrot, majd óvatosan öntsd hozzá a hideg vizet (vigyázz a fröccsenésre!). Főzd, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik, majd hagyd kihűlni.
2. A karamellás dió (krantz)
Olvaszd meg a cukrot aranybarnára, majd keverd hozzá a pirított diót. Öntsd vajazott felületre, hagyd kihűlni, majd törd apróra.
3. A tejszínhab
A hideg tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, majd hűtőbe tesszük.
4. A vaníliakrém
A tojássárgáját a cukorral és a keményítővel habosra keverjük. Lágyan meleg tejjel hígítjuk, majd gőz fölött sűrű krémmé főzzük, folyamatos keverés mellett. Adjuk hozzá a vaníliát, fedjük le, hagyjuk kihűlni, majd keverjük össze a felvert tejszínnel.
5. A mascarpone-karamell krém
A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tojásokat a karamellás sűrített tejjel gőz fölött 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a zselatint. Hagyjuk kihűlni, majd simára keverjük a mascarpone-val.
A torta összeállítása
- Egy kinyitható peremű tepsit (36 × 24 cm) béleljünk alufóliával.
- A kekszeket megmártjuk a szirupban, és egy rétegben elhelyezzük a tepsiben.
- Rákenjük a mascarpone-karamell krémet.
- Újabb réteg sziruppal átitatott keksz következik, majd a vaníliakrém nagy része.
- A tetejére kerül az utolsó kekszréteg, majd a maradék vaníliakrém.
- A tetejét tejszínhabbal és karamellás dióval díszítjük.
- Legalább néhány órára (vagy egész éjszakára) hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
Tippek a tálaláshoz és tároláshoz
- Hidegen tálaljuk, különleges alkalmakra vagy családi összejövetelekre.
- Hűtőben, fedő alatt tároljuk, hogy friss maradjon.
- Előző nap is elkészíthető, így az ízek jobban összeérnek.
Variációk
- A dió helyett mogyoró vagy mandula is használható.
- Könnyebb változathoz kevesebb cukros tejszínhab és semleges zselatin is választható.
Gyakori kérdések
- Kell-e zselatin a mascarpone-krémbe? Igen, ez biztosítja a stabil textúrát.
- Más kekszet is használhatok? Igen, például savoiardi vagy sima keksz is jó.
- Mivel helyettesíthetem a vaníliakivonatot? Természetes vaníliás cukorral vagy pálcikával is készíthető.
Ez a klasszikus, de egyszerű recept garantáltan lenyűgözi a vendégeket – próbáld ki Te is!
